专访中国烹饪协会副会长李亚光

中国烹饪协会副会长李亚光在山东凯瑞集团“白百合”认证授牌仪式上发表讲话，表达了对凯瑞的认可以及对“白百合”项目推广的大力支持。

这次回访，您对山东凯瑞的四个品牌都进行了走访。您对这四个品牌门店如何评价？

李会长：应该说，这次来对凯瑞集团有了个直观了解。

当前餐饮行业正处于转折关键时期，2013年以来，高端餐饮快速下滑，大众化餐饮则迎来广阔市场发展。在此形势下，凯瑞集团能建立健全一整套现代化的管理，且开发了多品牌，在大众化市场当中得到消费者的认可，是件很让人高兴的事。

凯瑞四个品牌各具特色，市场定位不同，展示饮食文化多元化的发展形态。我说自己的几点感受：

第一，从发展战略角度来讲，凯瑞集团成立11年，在各种市场形势下都能稳步发展，凯瑞集团始终定位于大众化，面向市场、面向大众消费，所以在行业剧变中，凯瑞的品牌不仅没受到影响，反而得到了逆势而发的好势头。

如果凯瑞已成立就定位高端商务，公款请客，那它可能就得经历一个痛苦转折了。这也展现了凯瑞集团领导层、决策层定位定的比较精准，而且符合餐饮业的长远发展趋势，这是一点。

第二，我们参观了凯瑞集团的中心厨房，感受很深。他并非单纯追求规模，而是看中合理高效，许多新设备设施得到应用，管理到位，且有很多新的设计理念。因此，中心厨房有2000多方米规模，多功能、多业态，形成了一个非常合理的流程，所以能够服务近100个店。不过按照凯瑞的发展速度，中央厨房应该很快需要扩容。

第三，凯瑞的餐厅里，肉菜蛋奶等原材料不像其他餐厅一样堆一地，还要现场切配、加工，凯瑞实行了一套密封式管理，统一加工配送的原料进到厨房，厨房里的冰箱和灶台也有统一标准的容器，可见其在科学管理上的精细化管理。这种管理水平跟领导层战略、市场定位密切相关的。我们能体会到一些领导层比较科学有序的东西。