行家支招：琳琅满目谈谈米

原标题：琳琅满目谈谈米

不论进到哪个超市，走近买米的柜台，东北大米、天津小站米、糯米、小米、红豆、绿豆……真是五花八门，琳琅满目，不过如何挑选这些米和豆？它们都各有什么特别的营养价值？让我们一起走入米的世界，看着装满各种各样的米斗，心理有种说不出的喜悦。

大米粒、小米粒排排坐

东北大米和天津小站米的主要区别是：东北大米粒比天津小站米长些；另外小站米较东北大米的透明度好；口感上，天津小站米粘性更大，而东北大米则有一种特殊的醇香。 新小米比陈小米香、粘，倍受人们欢迎。市场上有些商贩，将陈小米染上姜黄或用少量碱水冲洗，使之变得发黄，冒充新小米。对新、陈小米的鉴别方法是：抓一把小米两手轻磨，手上沾有糠面的为新小米，若无糠面且有黄色沾在手上的，即为掺假。

泰国香米VS黑、紫香米

泰国香米是近年来百姓餐桌上的新宠儿，泰国香米米粒的总外观应为细长型。泰国香米与白米的区别比较明显，香米有一股清新的香味，而白米则没有；香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点；香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米散硬一些。现在市面上有假冒的泰国香米，最简单的分辨办法是闻味道，正宗"泰国香米"闻起来有一种清香柔和的味道，而假冒品种是用国产大米抛光后掺杂香精，其香味有刺鼻感。 黑香米与紫香米都属于特种稻米，营养丰富、风味独特，含各种天然色素，深受消费者喜爱。 "黑米素"是黑米的精华，其蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成份。

大麦、棒渣、高粱怎么挑

大麦近来也逐渐进入百姓的餐桌，但食用方法基本仅限于熬粥，现在流行一种大麦茶，就用大麦炒制后煮茶喝，非常好喝。 米市往往可以看到两种棒渣，一种是形同红、绿豆大小的大棒渣，一种是细碎的小棒渣，两种棒渣一般都用来熬粥，大棒渣熬粥比较费时，但熬出的粥醇香无比，棒渣很有咬劲。小棒渣是碾得遍数多的玉米，特别适于上班族和紧张的早晨熬粥，易熟，口感细腻。 高粱自古有"五谷之精"、"百谷之长"的盛誉。高粱米性温、味甘、涩，具有和胃健脾、凉血、解毒、止泻等功效，可用来防治食积、消化不良、湿热，下痢和小便不利等多种疾病。不过高粱米其实不怎么好吃，因为不好消化，但在人们追求饮食多样化的今天，也被列为餐桌米之一，最常用的做法就是和其他米类放在一起熬粥了，在东北饭食中有一款为高粱米水饭，一般是夏天冷水泡高粱米饭食用，吃起来挺香，落到胃里就不怎么舒服了。

杂粮的挑选

薏米又称薏仁、苡仁、米仁、珍珠米、五谷米、菩提米等，是天然生长。薏米的营养价值很高，能使人体内的血糖下降，其所含的薏苡脂具有一定的阻止癌细胞生长的作用。夏日经常食用薏米，具有健脾益气、利水除湿的效果，最典型的当属薏仁百合粥了。 人们经常用来做小点和甜食西米是人工加工成的淀粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子(sago palm)木髓部提炼出来的淀粉制成的，而现在市面上所受西米大都是从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制成的，西米用来做夏日冷饮水果捞最好吃，而水果尤以芒果最配，其次是木瓜。

豆豆有学问

红小豆是一种具有高蛋白、低脂肪、多营养的小杂粮。中国是世界上红小豆种植面积最大、产量最大的国家，品种最佳当属天津红小豆，颗粒饱满整齐，豆色淡红光亮、白脐、皮薄、沙性大，还含有人体所需的多种氨基酸。绿豆品种大体分绿豆和杂绿豆。明绿豆品质较好，有光泽，但产量有限，价格较高；杂绿豆品质一般，无光泽，但产量较大，价格较低，挑选时应注意甄别。 黄豆的营养价值是众所周知的，各种黄豆制品豆腐、豆干、黄豆的蛋白质含量高达35%～40%，买来黄豆一般入菜较多，每天喝着美味的豆浆、吃着家常豆腐及豆腐脑、闲来嚼点油酥豆就可以轻松降血脂、预防冠心病了，但是有一条，每天的摄入量不能少于30～50克，这样才能起到相应的作用。 鹰嘴豆的籽粒尖如鹰嘴，又叫做桃豆、鸡豌豆。鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区。主要分布在世界温暖而又比较干旱的地区。经油炸和膨化后金黄酥脆，香甜可口，被称为"珍珠果仁"或"黄金豆"。其淀粉可同小麦一起磨混和粉作主食用。加上油和调味品，可作成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱；其籽粒可做豆沙、煮豆炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶可作蔬菜。