王慧敏：餐饮行业进入细分市场时代

2014年4月19日，2014年(第八届)中国餐饮产业发展大会发布了2013年度中国餐饮百强榜，其中，小南国集团荣获2013年度中国餐饮百强企业排名第十六位，排名持续上升，位居直营中餐正餐细分领域第一。值得注意的是：在2013年20强国内中餐正餐企业排名基本下滑的情况下，很早就以“多业态、多品牌”为发展战略的小南国集团，在最近四年的餐饮百强榜单中排名持续提升。

中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援在大会上总结2013年度餐饮百强“品牌业态多元发展”的特点时，援引小南国为成功案例，“小南国则采取多品牌集约复制策略，借助原有的规模、总部集约化优势，开拓新的市场。2013年，小南国将重心放在人均消费在70-80元和100-150元之间的“南小馆”、“小小南国”等新品牌的培育与发展上，逐步减少其一直主打的上海小南国餐厅的比例。在“南小馆”品牌在香港试水成功后，于2013年6月引入内地，目前已开多家门店。”

报告指出，复杂严峻的形势使得餐饮百强企业纷纷加快转型升级，多品牌多业态经营就是其中一个措施。2013年多业态、跨区域的集团企业就有29家。

对此，在出席该产业大会的小南国集团董事长王慧敏表示，中国的餐饮行业已经进入到后餐饮时代。后餐饮时代有三个明显的特征：一是随着生活水平逐步提高，人们更愿意外出就餐、休闲，餐饮市场未来的前景将十分可观，上下游的产业链估值将达8万亿的规模。二是消费者的消费习惯已发生变化。以前消费者会因为某一个餐厅去就餐，现在转变为因为想吃某一个菜系或是某一种食物品类而去选择餐厅。三是餐饮消费将进入细分时代，以90后的消费者为例，他们更喜欢一些超出预期的消费体验，物美价廉、喜闻乐见、休闲娱乐的餐厅。

王慧敏在产业大会上指出，基于后餐饮时代的特征，餐饮行业已经迎来瓶颈突破期，针对市场的变化，餐饮企业应该从6个方面思考自己的商业模式：

一，企业要专注细分市场。

二，要做更简单、更专业、更有特色的餐饮。比如专门做牛肉特色的餐饮，专门做咖喱的餐饮等。

三，餐饮企业资源整合，强强联合。来自各地区的餐饮巨头，做出一个好的餐饮模式后，全国的餐饮企业一起响应，迅速做成可复制的、全国性的连锁餐饮品牌。

四，企业要转变思维，从顾客的需求出发，而不是我卖什么，顾客吃什么。

五，餐饮企业一定要走多品牌，多产业的集团化发展之路。

六，精准定位自己的商业模式。比如对价位的选择，是要做人均消费30元的快餐、30-60元的休闲快餐厅、60-120元追求中端品牌餐厅，还是更高端追求品质的餐饮。

王慧敏表示，条条大路通罗马，餐饮企业一定要与时俱进，把握市场发展的变化，找准自己的市场定位，才能突破瓶颈，在后餐饮时代取得发展。