高端餐饮倒闭潮显现 大众餐企接盘忙扩张

湘鄂情转型雏形显现

如果说全聚德的转型还在路上，那么湘鄂情的转型无疑让投资者看到了希望。

“2013年还少有证券基金的人来我们这里调研，2014年开始，我们经常接待证券基金调研人员。”湘鄂情一位相关负责人这样对记者描述。

在资本市场上，投资者、分析师通常都偏好关注成长性较好、具有投资价值的企业。而湘鄂情成为证券基金们登门调研的热门对象，从另外一个角度看，说明这家深受“限制三公消费”政策影响的餐饮企业的转型从目前来看是成功的。

湘鄂情的2013年可以说“痛”字贯穿其中。它不单要承受高端餐饮下滑之苦，还要饱受资金短缺之痛，而如何转型也让湘鄂情继续经历阵痛期。

据湘鄂情2013年年报显示，在报告期内，公司实现营业收入8.02亿元，净利润亏损5.64亿元，每股基本收益为-0.71元。

对于业绩表现，湘鄂情方面表示，亏损的主要原因是经营环境发生变化，客人消费量急剧下降。

根据公司年报显示，为应对环境变化，湘鄂情果断地采取断臂自救的方式将不盈利的店面关掉。除关闭13家亏损门店外，湘鄂情还在餐饮主业上向大众化市场转型。

虽然湘鄂情推出的80元以下的大众餐在同行看来并不成功，但是公司上述人士对此回应称：“虽然利润降低了，但这是我们响应国家号召反对铺张浪费做出的选择，我们不会后悔。”

值得一提的是，湘鄂情在主业调整的同时，还对环保产业进行了投资，控股了合肥天焱与江苏晟宜两家环保企业。另外，在文化影视产业方面，湘鄂情也迈出了实质性步伐。

湘鄂情公告显示，公司拟收购笛女影视和中视精彩两家影视公司51%的股权，并签署对赌协议。

如果业绩对赌约定能够实现，则湘鄂情2014年度的业绩又将增加新的利润保证。在完成上述收购之后，湘鄂情已基本构建起环保、文化、餐饮三大主业的业务结构，从而使湘鄂情具备了投资控股型公司的雏形。

而通过进军环保产业，湘鄂情已经开始享受收购带来的红利。

湘鄂情发布的一季度业绩预告显示，公司预计一季度“盈利3000万元至4000万元”。而盈利的主要贡献者则是合肥天焱业务。

高端酒店迎来关停转让潮

据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，其中高端餐饮严重受挫。二、三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来除2003年非典时期之外的最低谷。

在高端餐饮企业为应对市场环境变化而进行的经营战略调整中，向大众餐转型是多数高端餐饮企业的本能选择。

北京宴同样也如此，据北京宴相关负责人介绍，其目前的人均消费在300元左右，而在“限制三公消费”政策出台前，人均消费大约在千元以上。另外，为应对环市场境变化，除了菜品价格降低外，北京宴还在营销方面提供私人定制服务，为客户量身定制生日宴、婚宴等，满足不同消费者的需求。

但是，也有业内人士称，大型高端餐饮企业的日子都不好过。很多不出名的高端酒店已经经营不下去了，都在纷纷转让门店。

据了解，净雅酒店为应对环境变化，新上火锅菜品，但是，在业内人士看来，火锅的利润难以支撑高房租和人工成本，暂时救不了业绩下滑的净雅酒店。

另外，资本市场对于餐饮企业上市目前没有看到畅通的通道，因此，处于转型期，资金压力巨大的高端餐饮企业未来压力之大可想而知。