葡萄酒界的传奇“钢铁侠”：佳丽酿

在葡萄酒界，有一个品种总是让人情不自禁地联想到电影界的硬汉——钢铁侠，这个品种就是佳丽酿(Carignan)。虽然“佳丽酿”听起来像是个清丽佳人的名字，但事实上，它是个跟钢铁侠一样强劲有力的品种，酿出来的葡萄酒颜色深，单宁重，酸度高，“骨骼奇佳”。

佳丽酿，一个充满诗意和柔情的名字，可是有谁能想到，这个名字属于一种“硬汉”式的葡萄品种——“Carignan”。佳丽酿广泛种植于欧洲多个葡萄酒产区；在法国，它的名字为“Carignane”；在西班牙，它摇身一变成为“Carinena”；在意大利，它有一个抑扬顿挫的名字“Carignano”。佳丽酿很可能起源于西班牙阿拉贡(Aragon)产区里的一个叫做“Carinena”的镇子。

佳丽酿的最突出特点是颜色深，单宁重，酸度高；用它酿造出来的葡萄酒也具有相同的特点。高单宁和高酸度使得佳丽酿葡萄酒的结构极为结实，坚韧，棱角分明，骨骼突出，呈现一种硬汉式的风格；正因为如此，佳丽酿被誉为葡萄酒界的“钢铁侠”。佳丽酿葡萄酒没有柔和的果香/花香，也不会给人一种精致优雅之感，它给人的第一感觉就是：硬实、简单、朴素，毫无矫揉造作、搔首弄姿之嫌。

不过，佳丽酿虽然拥有钢铁侠般的硬度、力度和冲击度，但并不适合“单打独斗”，通常需要与其他葡萄酒进行调配才能酿造出优质的佳酿。对那些果香丰富、风味充沛但缺乏结构、深度和颜色的葡萄酒来说，佳丽酿就是及时雨般的救星。佳丽酿的最佳合作伙伴就是歌海娜(Grenache/Garnacha)，歌海娜颜色淡，单宁和酸度均比较低，带有红色水果的芳香，口感柔和而顺滑。佳丽酿和歌海娜进行调配时，可以以彼之长补己之短，创造出和谐均衡的美酒。这样的搭配，其实就相当于“硬汉+美女”，堪比天作之合，佳偶天成。

不过，在极少见的情况下，佳丽酿也可以“孤身上阵”，以深沉的颜色，坚实的结构，纯朴的深色/黑色水果风味和胡椒、甘草、香料的气息征服世人。

世界上最著名的佳丽酿葡萄种植产区是法国和西班牙。从20世纪60年代到20世纪末，佳丽酿一直是法国种植面积最广的葡萄品种。不过在20世纪80年代和90年代的“葡萄树拔除计划(Vine Pull Scheme)”的推动下，许多葡萄树被铲除，佳丽酿是“深受其害”的一种。到20世纪末，佳丽酿的种植面积被梅洛(Merlot)超越。不过2000年时，佳丽酿的种植面积仍有95,700公顷，可是不得不承认，这与1988年的167,000公顷相比有了显著的下降。法国南部的Midi地区一直是佳丽酿的大本营，因为这里的气候炎热干燥，非常适合佳丽酿生长；另外，佳丽酿十分高产，生命力旺盛，所以受到当地种植农的偏爱。在法国南部，佳丽酿通常与歌海娜、西拉(Syrah)、神索(Cinsault)、慕合怀特(Mouvedre)等品种进行调配，酿出来的葡萄酒酒体饱满，结构突出，香气丰盈。

西班牙里奥哈(Rioja)、普里奥拉托(Priorat)也是佳丽酿的著名产区。在里奥哈，佳丽酿被称为“Mazuelo”，和丹魄(Tempranillo)、歌海娜是理想搭档，可以给丹魄葡萄酒补充酸度、单宁和颜色。在普里奥拉托，佳丽酿和歌海娜也是一对经典搭档；这里的老藤佳丽酿和老藤歌海娜可以出产口感极为浓郁、结构极为紧凑的葡萄酒。

综上可见，佳丽酿是一个强大的葡萄品种，耐热耐干燥，可以酿造出“筋骨奇佳”的葡萄酒，是歌海娜葡萄酒的坚强支撑。它就像电影界的钢铁侠一样，充满了力量，令人望而起敬，心生神往。