9月23日餐饮行业转型升级座谈会在烟台召开

原标题：餐饮业转型升级座谈会在烟台召开

9月23日上午，由中国烹饪协会、山东省烹饪协会召集，由烟台市烹饪协会组织十余家餐饮企业，在烟台市人力资源培训中心召开了“餐饮业转型升级座谈会”。中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援、副会长李亚光、山东省烹饪协会会长赵华民、烟台市烹饪协会会长程伟华出席会议，会议由山东省烹饪协会会长赵华民主持。大家发言摘要记录如下：

烟台市协会副会长荣风光：中国烹饪协会对行业指导有利，举措对行业帮助作用很大。当前星级酒店、高档餐厅困难大，与百姓接触近的生意好，企业动脑筋有想法，搞大排档、美食广场，贴近百姓需求，天天渔港“鲁菜优惠活动”16元一个荤菜共十款，288元四凉二点六热一席十人，比年初人气回升;碧海推出半份菜。目前大部分企业从理念、行动上还没有找出有力措施，需要尽快减轻企业负担。企业在淡出公款过度消费的市场，大的企业单位也不像过去大手大脚粗放管理了，中央所属部委在烟台的培训中心等机构也不再有上级拨款了，完全市场化。婚宴是酒店当前生存的抓手，碧海婚庆活动年收入可达一千万。老百姓也讲节俭，中秋节聚餐讲节约。

亚细亚大酒店总经理赵德仁：是民营企业。去年底以来公款业务下降15%，年夜饭定位下降50%，利润下降明显，源于用餐人均标准由300元下降到150元。目前一年税费300万左右，今年还在增加，如开业初期政府给的所得税优惠政策到期，这项税收今年预计要增加100万左右负担。服务水平因人工成本高而下降。在想办法使利润最大化，从减少人工下手，舍去一部分过度服务。现在一些公家人吃饭怕有关部门暗访，记者暗查。建议政府从上面管理入手，如接待费可以减少，但外食不能列为腐败现象。目前已接手管理的2家食堂，尝试新的业务领域，餐厅里家庭、单位聚餐比以前多一些。

烟台中心大酒店副总经理曲美云：大店政策许可收服务费，今年烟台餐饮企业却不收啦。现在机关单位内部食堂数量增加，社会餐饮“内部化”。员工流动大，职业学校招不上学员，足疗工人可以有四五千元收入，餐厅负担不了高价人工成本。刷卡费1.25%还高，婚宴一场收入8-10万，刷卡一项冲减了企业利润。

烟台市退休职工中心党支部书记毕建勇：刷卡费、土地使用税(每平米80元)还要降才行，烟台的价格调节基金是餐饮业收入的1%，住宿业的2%，主要面向大型企业征收，不收个体户，收取部门有权利协商收取，造成行为不规范，私下交易，腐败行为滋生。目前750元套餐，原料成本只占15%-20%，其他成本太大。

烟台金沙滩大酒店总经理周宝山：中央八条到地方后增加许多内容，山东几期通报违规行为，对公共餐饮压力大，一些消费转入“地下会所”，他们不规范运作。政府部门正常与非正常接待标准不明确，青岛明确规定餐厅公开用餐有标准，有范围。当下政府部门用餐先吃饭，安全无误才公费结账认账。其实按标准公款消费也是正当合法的规范消费行为。餐饮下滑影响关联产业链的发展，海产品、农产品等，烟台海鲜价格急速变化，下降40%，去年一百多元一斤的蟹价下滑50%，大樱桃、苹果市场也不行了，农民和养殖户不理解，了解反映一个农户就要损失3万元。支持服务业发展拉动消费增长要回归规范，八项规定落实要正确运作。企业正确对待回归理性、回归市场，不搞奢侈，不提供腐败温床。

应企业要求，冯恩援常务副会长介绍了全国餐饮业1-8月发展形势，鼓励企业提振信心，努力开展大众餐饮促销活动，根据地方市场情况、企业情况积极探讨转型出路，在实践中历练，让市场决定企业生命力。不断拓展服务领域，转变服务方式，带动企业创新发展。冯会长还就大家关心的有关减轻税费、各地支持大众餐饮政策、如何破解“人工成本高、房租费、物价压力、利润紧缩”等问题提出了建议。

山东省烹饪协会赵会长在总结中强调，企业要进一步解放思想、积极应对当前形势中存在的困难和问题。指出山东作为餐饮业大省，目前还保持二位数增长，大家齐心抱团发展，积极开展大众美食促销活动，力争今年营业收入突破两千万大关。对中国烹饪协会长期坚持对产业经济的研判表示感谢，目前地方协会还没有能力达到这个水平。赵会长提议今年下半年或择时举办餐饮经济发展专题研讨会，请中烹协向全省重点企业介绍发展思路及转型升级经验，为企业提供贴身服务。