蓑衣茄子

蓑衣茄子

原标题：蓑衣茄子

主料：茄子(紫皮，长)2根

辅料：胡萝卜半根

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、老抽适量、蚝油适量、尖椒1个、大蒜适量、白糖适量

蓑衣茄子的做法：

1.茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断

2.切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）

3.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁

4.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干

5.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可