鲁菜推荐：八仙过海闹罗汉

八仙过海闹罗汉

“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。

主料：鸡胸脯肉300克, 鱼翅(干)50克, 海参(水浸)50克, 鲍鱼干50克, 鱼肚50克, 青虾100克, 火腿100克, 白鱼250克

辅料：芦笋50克, 生菜(团叶)50克

调料：黄酒50克, 盐5克, 姜5克, 味精3克, 猪油(炼制)30克

做法：

1. 取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条。

2. 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开夹入鱼骨。

3. 活青虾做成虾环。

4. 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。

5. 水发海参做成蝴蝶形。

6. 鲍鱼切成片。

7. 鱼肚切成片。

8. 芦笋发好后选取八根。

9. 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方。

10. 中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶

11. 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。