鲁菜推荐：烧蛎黄

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烧蛎黄

“烧蛎黄”即“炸蛎黄”。此菜源于烟台芝呆岛渔村民间，以色金黄，外香酥，肉鲜嫩见长，是胶东极为流行的传统菜式，在筵席中，多作为大件后的第一道菜品，喜庆婚宴用之最多。清人刘储鲲曾写过一首“烧蛎诗”，大意是说，深秋时节，田野四处被云林遮掩着，而海边早已聚集着赶海的人们，热闹非凡。他们手拿盆器，争相猎取随潮水涌来的滚蛎。年青人买来酒，仆人们找来干柴，将牡蛎投入火中烧燎。

制作方法

主料辅料：牡蛎肉350克，鸡蛋黄75克，精盐4克，花椒盐6克，精面粉100克，清油750克，味精2克，香油2克。

烹制方法：

1、鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊，待用。

2、将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，入开水锅内略氽即捞出，控净水分，用精盐、味精、香油腌渍。

3、勺内放油750克，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟，呈金黄色时，捞出控净油，盛盘内。

4、花椒盐装入小碟内，随烧蜗黄一同上桌佐食。

工艺关键：

1、牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀。

2、牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量。