鲁菜推荐：红烧海螺

红烧海螺

红烧海螺

红烧海螺是烟台、青岛等地极为流行的传统名菜，虽然冠名“红烧”，实是用爆炒之法，加少许白糖调味，故又名“爆炒螺肫”，具有脆嫩清爽、以鲜见长的特点。

主料：鲜海螺肉(250克)，木耳(25克)，净冬笋(20克)

配料：葱、姜各8克，蒜(2克)

调料：绍酒(16克)，酱油(8克)，白糖(25克)，精盐(3克)，生油(80克)，芝麻油(20克)

做法：

1、海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

2、炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。

3、锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。