鲁菜推荐：鸡茸鱼骨

鸡茸鱼骨

鸡茸鱼骨

鸡茸鱼骨为胶东地区的传统佳肴，是以鱼骨和鸡里脊肉为主料，经煨制而成，素为宴席中之珍品美味。

原料：:鱼骨400克鸡胸脯肉125克；辅料：猪肉（肥） 25克鸡蛋清50克淀粉(蚕豆) 10克口蘑25克火腿25克油菜25克；

调料：盐5克味精3克黄酒5克姜汁10克葱汁15克鸡油2克小葱10克大蒜10克姜5克猪油（炼制） 25克香油10克各适量。

做法：

1.将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水氽透，捞出用清水漂净；

2.再下锅用水氽透捞出控净水；

3.清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；

4.再微火煨5 分钟捞出晾凉；

5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；

6.鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；

7.加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；

8.汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅氽熟捞出，控净水；

9.炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；

10.再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。