鲁菜推荐：油爆大蛤

油爆大蛤

油爆大蛤

这款菜肴是以烟台所产大蛤作为主料烹制的。烟台沿海所产大蛤素以质细肉嫩，制肴脆爽鲜美著称。

原料：

鲜大蛤肉200克、熟猪油500克、蒜片3克（约耗50克）、水发玉兰片10克、清汤150克、青菜10克、葱段5克、绍酒3克、芝麻油2克。

做法：

1.大蛤肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略氽，捞出控净水分。清汤、精盐、湿淀粉对成荧汁；王兰片、青菜分别切成片，备用。

2.炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油。

3.锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、青菜略炒，用绍酒一烹，倒人蛤肉及荧汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。