鲁菜推荐:锅塌黄鱼
2013年11月14日 14:36
来源:凤凰网山东综合整理
锅塌黄鱼 锅塌黄鱼: 锅塌是始于胶东半岛民间的一种传统烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制菜肴除了具有香、甘等口味外,更是菜肴柔和绵软,鲜味悠长。 主料: 大黄鱼400克 辅料: 木耳(水
锅塌黄鱼
锅塌黄鱼:
锅塌是始于胶东半岛民间的一种传统烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制菜肴除了具有香、甘等口味外,更是菜肴柔和绵软,鲜味悠长。
主料:
大黄鱼400克
辅料:
木耳(水发) 30克火腿10克竹笋10克香菇(鲜) 10克鸡蛋100克
调料:
大葱10克姜10克大蒜10克料酒10克盐4克味精2克胡椒粉3克醋10克白砂糖10克淀粉(豌豆) 10克花生油20克各适量
制作步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,搅散打匀。葱、生姜、蒜均洗净,葱、生姜切成丝,蒜切成片。水发木耳、火腿、竹笋、香菇切丝。
2. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水冲洗干净,将鱼头切下,劈成两块,从脊背处剔掉大梁骨刺,片至鱼肚处,尾部相连,皮面朝下,在鱼肉剞上十字花刀,连同鱼头起撒上料酒、精盐、葱段、姜片,腌渍10分钟,拍上面粉,拖上蛋液。
3. 炒锅放油,用中火烧至50至60℃时,将黄鱼下入,煎至金黄色,倒入漏勺内控油。
4. 锅内放油烧热,下入葱丝、姜丝、蒜片爆锅,加入料酒、鸡汤、精盐、味精、食醋、白糖、胡椒粉烧开,加入水发木耳丝、火腿、竹笋丝、香菇丝、炸好的黄鱼,烧15分钟,将鱼置于盘中摆成原形,再将汤汁浇在鱼身上即成。
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