鲁菜推荐：番茄虾球

番茄虾球

番茄虾球　

番茄虾球酸甜开胃，尤其是虾球很脆爽，入口都咯吱咯吱的。番茄虾球是一道地道的鲁式甜品菜谱。番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。

原料：虾仁、鸡蛋。

葱、姜、番茄酱、白糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐。

特色：地道的鲁菜里的甜品菜。

操作：

1、将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。

2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。

3、控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水)，放入小碗中。

4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开。

5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。

6、充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。

7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀(这样一会下锅就不会粘连了)。

8、葱、姜切末备用。

9、在碗中和好水淀粉。

10、平底锅做热，锅内放少许油。

11、将虾仁放入锅中翻炒。

12、直至虾仁变色，翻炒断生。

13、取出虾球，锅内留底油。

14、放入葱、姜末煸香。

15、倒入番茄沙司煸炒。

16、将番茄沙司煸炒出红油。

17、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。

18、翻炒使芡汁均匀浓郁。

19、快速放入炒熟的虾球。

20、煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。