辍学80后5个月开3家烧饼店 年薪50万聘师傅

拒绝加盟

不重蹈“掉渣烧饼”覆辙

“只有让利给员工，才能留住人。”姚宇鹏告诉记者，随着新店陆续开展，他又先后从公安老家请来了8名师傅，每人年薪在10万—20万元不等。而几家店中其他普通店员平均月薪也在3000元左右。

一块小小的烧饼，能带来如此巨大的效益，姚宇鹏自己也始料未及。从年初开始，包括亲戚、同学甚至不少公安当地人，都先后找到了姚宇鹏，加盟费最高开到了10万，虽然十分心动，但最终都被他一一婉拒。“发展得太快，倒闭得也快，掉渣烧饼就是先例。”姚宇鹏坦言。

土家掉渣烧饼，一个迅速获得大众青睐的特色民族小吃，从它的出现、火爆到走向衰落，其过程只有短短的一年多。“掉渣烧饼对我来说，是一个教训，对于这一商业实例，我仔细研究过很多次。”姚宇鹏说，“掉渣烧饼”的失败关键，就在于疯狂加盟，疯狂加盟，必然导致质量下降，质量下降对于一个小吃来说，打击是致命的；其次，就是创始人是一名大学生，对于企业管理知识极度缺乏。

姚宇鹏十分自信地说，很多人找他加盟，他都没有同意，他不想重演“掉渣烧饼”的故事。另外，他统一制作了服装，并由肉类企业统一配送放心肉，连包装袋也为灭菌定制的环保纸袋。

下月中旬，姚宇鹏还将派两名师傅前往四川学习成都烧饼的做法。他的设想是，三年之内在三镇开设10家左右的直营店，其中一家旗舰店内，将汇集陕西、四川等各地不同风味的烧饼。总之，他要将小烧饼做成大产业。

【创富顾问】

舌尖上的创新扩张需控制

本报创富顾问团顾问、武汉“十佳创业导师”、湖北海虹集团副总经理、国际注册企业管理咨询师、首席法律顾问吕泊群：

当今世界是一个快节奏的时代，因此这些年产生了风靡世界的洋快餐。不过，近此年来，我国的餐饮界也异军突起，出现一批迎合了中国人舌尖的快餐食品，由姚宇鹏推出的“矮子锅盔”就是一款深受荆楚市民喜爱的快餐食品，既经济实惠，方便易食，又适合南方人口味。随着该产品引入规范化、标准化、多样化的发展和管理，将形成一个具有竞争力的汉产特色快餐食品，其成功的因素自然离不开创新。

不过，要将该产品打造成具有竞争力的汉产快餐食品，在发展中，还要把握几点：首先是要创立字号，注册商标，申报专利，受到法律保护，具备形成连锁发展的无形资产；二是要制定规范的生产加工标准，严格把好质量关，注重食品卫生，便于食用和携带；其三，要不断创新，探索适应不同人群口味的系列产品和配套食物；四是要控制扩张规模，不要盲目追求扩大分店和数量，以质量为生命。最后，应重视企业策划和市场研究，请教相关的市场营销、法律专家，加强食品卫生法律研究，防范经营风险。(楚天金报讯记者郑志方)