清明前后的美食:品尝陕西"荠菜团子"

清明前后，正是各种野菜蓬勃生长的时节。

陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗，麦饭按陕西人发音，称之为“美饭”，就是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。

铺笼布散着蒸叫“麦饭”，放在容器里蒸好，再切成小块，叫“菜团子”。

菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜

做法也简单，菜叶洗净后，拌上面粉，上锅蒸熟即食。

可凉调着吃，也可以用热油，佐以干辣皮、干花椒炒香后，再把麦饭倒入炒热吃。

凉调清淡、开胃。

热炒醇美、鲜香。

各有各的好。

荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。

【主料】荠菜、面粉

【配料】大蒜切末

【调料】盐、酱油、醋、白糖、油泼辣椒、香油、味精

【做法】

1、将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用。

2、用刀细细切碎。

3、取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多。

4、裹好面粉的荠菜。

5、一点盐。

6、一点碱，比盐还要少！切记。（主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）

7、取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油。

8、将拌好的麦饭倒入其中。

9、边角压平，使其受热均匀。

10、蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入。（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）

11、盖上锅盖，大火蒸10分钟。

12、盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可。

菜团子蒸好了，只完成了一半，好吃不好吃，关键是调和水。

这种调和水也非常简单，就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋，但是它就是提味儿，特别是那蒜味儿，当年的新蒜最好。

小贴士

1、为了蒸出的菜团子碧绿通透，少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！

2、选取当年的新蒜最好，特别提味儿。

3、裹的面粉不能多，主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了，最大限度保持荠菜的营养和美味。

4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些，再搁酱油醋盐调成味汁。

5、裹好干面粉的荠菜应该摊在笼布上蒸，这次我把麦饭放在玻璃器皿里蒸，也是尝试哈~~

完全素因为我在馆子里见到的麦饭，都是切成四四方方的小方块端上唻！

所以，内啥，就蒸成这样了……

怕蒸不透，延长了蒸的时间。有点干了，好在有蘸水