滨州特产之梭鱼

资料图

梭鱼属近海浅水性鱼类，喜栖息和觅食于河口较多的咸、淡水交汇地带。无棣县沿海之漳卫新河、马颊河、德惠新河、潮河、套儿河等河口区，是梭鱼生活的优良场所。因此，梭鱼又是无棣县及附近沿海的地方性鱼资源。

梭鱼体近圆筒形，长50厘米，银灰色，眼上缘红色，头宽，稍平扁，口端正平横，下颔有突起，上颔有陷，有背鳍两个。梭鱼依年龄分群生活，渔获个体较单一，常以二、三龄鱼为主。每年4月份，梭鱼便在各河口区产卵，只做短距离回游，至12月份始到海水深处越冬，翌年开春即到近海河口生长育肥，形成渔汛。梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美味可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴，尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。梭鱼除禁渔期外，可长年进行捕捞。

有“开春第一鲜”之称

每年进入3月份，天气转暖，被称作“开春第一鲜”的梭鱼开始大量上市。为何叫做“开春第一鲜”呢？

当地渔民介绍说：“这梭鱼跟其他鱼不一样，上来都还是活的。而且冬天因为水凉，它就不爱动，不吃食物，把肚子里的脏东西基本都吐干净了，肉就特别细嫩。但是到了清明节以后，天气热了，水温高了，食物丰富了，它就开始吃东西，那时候再吃梭鱼，肉就不像现在这么鲜了。 ”

“梭鱼是一年生的鱼，大鱼每年产籽之后就死了。每年夏天六七月份的时候，在码头附近的海边，能看到成群的梭鱼游动，个头不大，但是数量非常集中，这是新长成的小梭鱼。夏天梭鱼生长速度很快，四五天时间，长度就能翻倍。到了休渔期结束，随着天气转凉，成年梭鱼会集中游向深海，这是渔民会大量捕捞。