一帖让你了解法国奶酪

了解法国奶酪

在法国，“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品。原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶；可以使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶。

奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼，奶酪成为可以代表风土的产品，因为它总是在确定的地理区域，根据独特的生产方法加工而成的。

法国以其奶酪的种类繁多而闻名遐迩。

戴高乐将军有一句名言：“你怎么治理一个有400种奶酪的国家！”人们也常说，一年365天，天天都可以吃到不同口味的奶酪！事实上，法国有超过1000种不同的奶酪！

从阿尔萨斯到诺曼底，从布列塔尼到比利牛斯山，从普罗旺斯到科西嘉岛：奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感。

奶酪的营养价值

奶酪中含有奶的丰富营养。不喜欢喝奶的人可以用奶酪代替它。简言之，食用奶酪可以带来：

蛋白质，有助于肌肉组织的形成。100克奶酪中含有15至25克蛋白质。

钙质，可以强化骨骼结构。一块30g 的埃曼塔奶酪或者40g 的蓝奶酪所含的钙质相当于一碗奶所含的钙质。奶酪中的钙含量和奶酪的生产方式有关。钙质最丰富的奶酪是硬质奶酪(埃曼塔奶酪Emmental，博福尔奶酪Beaufort等) ，每百克奶酪含700至1200毫克钙质。

矿物盐，提供给所有人体活动，如智力、肌肉和荷尔蒙机能必需的磷、钾和镁。

维生素A， B 和D，可以提高人体免疫力，抵抗感染。

“好”脂肪，提供可以维持人体机能正常运转的基本动力。

品尝的乐趣: 口感和香味

软质、硬质、新鲜奶酪或蓝奶酪……不同的口感、香味、成熟过程、形状和质地……我们可以像品味葡萄酒那样去品味奶酪！

品尝奶酪的经历就像一次真正的认知过程。正如所有的认知过程，我们要通过感官去了解：需要调动起视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉器官(鼻、舌、口)去感知奶酪的外观、质地、香味和口感。当然，十几个因素会影响某种香味的存在和浓度：奶酪的成熟过程、季节、动物的饮食、产地、环境、奶源本身。每块奶酪都是独一无二的，正是它的众多香味，加上质地、外观、口感、余味、历史等等构成了奶酪的独特性。

让我们去了解每块奶酪的丰富特性！