鲁菜推荐：枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。

主料：小公鸡

辅料：辣椒、花椒、八角、尖辣椒、蒜、葱、姜、香菜、香叶、桂皮、白芷、干辣

做法：

1.本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块

2.本地辣椒切好

3.葱.姜.蒜.干辣椒切好

4.尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）

5.锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味

6.放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）

7.出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，

8.放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，

9.出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)