欺骗你的视觉 分子料理：所吃非所见

吹弹可破的薄皮裹着芒果汁化妆成这颗可爱的蛋黄，分子料理便是这样，将食物易容，用另外一种食物的姿态呈现在你的面前，欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉。

这是单面煎蛋？

单面煎蛋，蛋黄蛋白分明，边缘却不见煎蛋该有的焦边，蛋白也工整的太过娇好。汤匙舀上去，蛋白还是半液态，这样的半生“鸡蛋”吃下去未免有些心理障碍……浅尝之后却是惊奇！这蛋白竟是酸奶，那这蛋黄？

这便是分子料理：将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，简单说就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。

这真的是肉吗？

当然分子料理也不全是打破原有形状，针对比如肉类，它所讲求的“分子”那部分就更偏向于烹饪时的温度掌控，将食物加热到52到54摄氏度的温度，在真空包装的环境下，肉类能烹饪熟而保持肉色的鲜嫩。

这不是鱼子酱！

盘子里一粒粒很像鱼子酱的东西也不是鱼子酱，而是将加入了浓厚橙汁的软磷脂，慢慢滴入溶解了钙盐成分的矿泉水里凝结而成的；还有一些甚至已经分辨不出“真面目”的粉末，吃进嘴里后会如同孩子们吃的跳跳糖般在舌头上乱蹦，这竟然是用芒果、酸奶等食物在300帕的压力下转化而成；更有由橄榄油汽化而成的泡沫在眼前“翩翩起舞”。

如此看来，分子料理十分有趣，因为看见的永远和入口的感受是两个概念。明明是美酒但入口时也许会化成气体。明明吃着是鸡，却没有鸡的口感，明明看着以为那是鱼子酱，但实际是荔枝……

在欧洲许多国家，由于昂贵的价格，一开始只有上城人士才能享受。也是诸多明星挚爱的首选餐厅，因为这里不仅是身份地位的象征也是时髦的标榜。