到底什么是“分子料理”

分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。到底什么是“分子料理”？先来看分子美食学的概念——分子美食学其实是食物科学的一个分支，是一门研究食物在烹饪过程中发生的物理和化学变化的科学，而分子料理就是应用此门科学的料理。是一种食物科学和烹饪艺术的结合，通过观察认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化，进而分析、重组及再创造……

分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性，借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化，观察烹调温度、时间长短的关系，再加入不同物质，使食物产生各种物理、化学变化，解构重组食物，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式，最终让食物中的营养价值达到极致状态。

说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。

一张图来说明一下吧：