喝在山东

【山东酒文化】

传统名酒有：

烟台张裕公司的金奖白兰地、烟台红葡萄酒、味美思、三鞭酒，

青岛啤酒、白葡萄酒，

安丘景芝镇的景芝白干和景阳春，济宁的金波酒

古酿兰陵美酒

即墨老酒

无棣的小枣白酒(俗称“枣木杠子”)、金丝枣酒

以乐陵枣花蜜酿造的中华蜜酒，莱阳梨酒，阳谷透瓶香

鲁酒、醉一斗，东阿阿胶酒，莘县屠苏酒

近年流行的则有孔府家酒、孔府宴酒、古贝春、泰山特曲、莱州特曲、板桥宴酒种种。   

喝酒应该到山东去找山东人

山东的酒，不像贵州的酒。山东酒，浓香型，开坛三里香，浓烈火爆，好一派山东大汉的冲霄豪侠气，直逼人来。

小酒馆里，朝门坐的主人站起先敬酒，话很软地套住你：“感情深，一口闷／感情铁，喝出血／感情浅，舔一舔／没有感情赏个脸”，“赏个脸”近乞求，你纵有项羽举鼎之力也推辞不了。可是一旦破戒，就刹不住车了，一桌子都会来攀亲道旧，缠得你谁也轻视不得，真以为“一杯二杯不算酒／三杯四杯漱漱口”到后来，“七杯八杯扶墙走／九杯十杯墙走我不走”这就是酒盅的厉害：滴水成河、聚沙成塔。

来山东，这样请你喝酒

山东人厚道、实在、热情、好客，如果你来山东肯定会有人请你喝酒。雪村唱东北人喝的少了他不干。山东人喝酒的实在劲，不逊东北人！

山东是儒家学说的发源地，齐鲁酒文化渊远流长，山东人喝酒规矩多，讲究多。首先从入席讲起，主陪在上，副陪在下。主陪两边是主宾和副主宾，副陪两边是三宾、四宾。绝对是分宾主落座，这是绝对不能错也不能乱的。这样座的好处是便于周到的招呼到每一位来宾。

座好之后，会先给客人上茶，大家可以先喝着茶水，吃点瓜子，相互彼此介绍认识一下。第一道菜一般是大虾，红红的虾上来后，主陪会宣布酒宴正式开始。端起酒杯规矩又来了，主陪会先说明他带几起酒，通常主陪带六起副陪带三起。这头一起不论白的、红的还是啤的是要干掉的。喝完头起酒，酒量小的朋友可以要求以后的酒少倒或多分几次喝完。这一起也可以是喝一次，也可以是干一杯，这要看东道主如何要求了。要是桌上来宾多还会找一个“三陪”再来带一起，加上先前的九起凑个十全十美。这十起酒是在座的大家一起喝的，是对双方的祝福，谁也推不掉。酒喝到这只是预热，酒宴才进行了三分之一。

接下来会展开，展开的意思就是宣布现在开始可以单独表示了。（我更愿意理解成现在可以“捉对厮杀”了。）做为东道主，一定是在展开后主陪、副陪按顺、逆时针的顺序来挨着敬一遍酒，其它人可以交叉进行。敬酒一般讲究好事成双，一敬就是两个。这种敬一遍的活动也被称为打一圈。这才到了酒宴的高潮部分。

都说无酒不成欢，在山东还有“无鱼不成席”的说法。鱼上桌后，鱼头的摆放是事先讲好的。鱼头冲着主宾，鱼头鱼尾冲着谁，谁来喝鱼头鱼尾酒，我们有“头三尾四”的说法。如果你正好没冲鱼头也没赶上鱼尾，那也不要太高兴。小心，鱼尾巴是分叉的噢！没喝到头尾酒更不要失望。我们还有“腹五背六”的说法，大家谁都有份。如果你还不过瘾，我还可以把鱼眼睛献给你，这叫“高看一眼”，至于这个酒喝多少，那可就我说了算了。

一场酒喝到这，酒量不济的还真撑不下来。所以东道主会视情况来控制桌上的局面。最后则会以大家举杯，同喝“全家福”共饮“门前杯”来结束酒宴。说了这些，有人会感叹来一趟山东要喝这么多的酒啊！其实这只不过是一种热情的表达方式。现在我们也尽量跟着外地朋友在改变，不会特别要求对方，蛮浅尝辄止主随客便的。但如果是实在人碰上了实在人，那情况就热闹了。

俗话说：常在江湖飘，哪有不喝高！调侃时我们常把酒后状态总结为三类。上嘴，酒使人兴奋再沉默寡言的人喝到一定程度也会口若悬河滔滔不绝。上眼，闭上眼睛就睡，谁也不理。上腿，腿软的走不了。

说了这么多，只是凭我的个人经验在讲，没有考证过，不全面更不权威，只希望通过我的介绍能让大家感受到山东人的热情，熟悉山东人喝酒的流程，来山东出差时做到心中有数。不管是说法多也好，规矩多也罢，这些在山东人心里是礼貌，是不能丢的。做这些最终目的只有一个：活跃席间气氛，做到宾主尽欢。