一个真实的鲁酒

查阅历史卷宗，我们发现，对鲁酒的关注往往是从“标王事件”开始，围绕鲁酒的区域市场展开，然后对鲁酒全国化进行展望。我们说，凡事必有因果，鲁酒的现状成因必然有着深刻久远的历史渊源。她甚至在某种程度上，能够完整反映出新中国白酒产业的发展脉络。　

“烟台试点”催生低度酒创新

建国之初，粮食短缺,如何节约粮食，成为新中国白酒产业需要面对的一个重大课题。1955年，白酒泰斗周恒刚在烟台酿酒厂主持“烟台试点”，开创了中国白酒界有史以来的第一次技术试点，试点的重大成果“烟台操作法”，科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”的16字真经，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。“烟台试点”与“茅台试点”、“汾酒试点”并称为中国白酒行业划时代意义的“试点里程碑”，它构建了新中国白酒行业的工业基础。 “烟台试点”，对白酒产业来说，最大意义在于“麸曲”的产生。在节约粮食的大背景下，“麸曲”提高了出酒率，并使薯类白酒生产成为可能。

作为“麸曲”的“原产地”和传统酿酒大省，在1950年代，鲁酒阵营率先贯彻了“生产瓜干酒”的政府号召。从1950年代开始到1970年代中期，瓜干酒一直在鲁酒产品中占有很大的比重。 1970年代中期，随着工农业生产的逐步正常化，国家粮食储备日渐充足，国人对白酒消费的要求也在提高，粮食酒生产得到了鼓励。在这种情况下，鲁酒逐步放弃了瓜干酒，开始老窖粮食酒的生产。 由于瓜干酒对勾兑技术要求很高，长期的生产实践，使得鲁酒在白酒勾兑技术领域构建了自己的竞争优势，并培养了大批的调酒专家。精湛的勾兑技艺使得鲁酒在降低酒度的同时，仍然保持了产品“低而不淡”风格，于是就有了鲁酒低度酒的权威话语权。　自家发酵和纯粮化运动1970年代中期，鲁酒开始逐步恢复老窖粮食酒生产，但是这个过程是非常舒缓的。为了弥补原酒产量不足的现实，鲁酒在逐步恢复自家发酵的同时大量引进四川原酒，并利用优势的技术进行勾兑。这个状态的长期存在，最终导致了1997年“标王事件”的爆发。

“标王事件”，虽然给了春风得意的鲁酒致命一击，但是也让鲁酒猝然猛醒，深刻地意识到自家酿造和自我风格形成的重要性。正是这样一个看似偶然的事件，使鲁酒的纯粮化运动如火如荼地开展起来。截止目前，鲁酒主流企业原酒生产和储存已经完全实现了自给自足，鲁酒“醇和绵甜，柔顺爽净”的产品风格特征已然形成。

从1970年代中期开始，鲁酒阵营有几件大事可以让我们感受到这一阵营自家发酵和纯粮化运动的清晰脉络。 1989年，低度孔府家酒获得轻工部国有优质称号。 1993年，泰山生力源集团投资2个亿建成世界上最大的单体小窖酒生产车间。 1995年，兰陵集团实有窖池超过6,000个，成为长江以北拥有窖池最多的白酒生产企业。 2007年初，“扳倒井”第9纯粮固态发酵酿酒车间(面积48,262.5平方米，窖池2,916个，蒸酒用甑42个)被评为当今世界最大的纯粮固态发酵酿酒生产车间，并载入“世界基尼斯之最”。 同年，在商务部公示的“名酒评选”中，山东和四川并列，成为入选名酒品牌最多的省份。

芝麻香和鲁酒高端品牌2007年，四川以2.74万千升的优势超越山东成为真正意义上的“川老大”。后来的几年，这个领先优势迅速扩大。对于这一始料不及的现象，山东白酒工业协会前秘书长姜祖模认为，鲁酒产量排名下滑背后有更多的积极因素。不过，近年来鲁酒呈现出比川酒更快的发展速度。2012年国家限制“三公消费”政策出台，或成为白酒行业的拐点。在整个白酒行业，特别是高端白酒消费需求减弱、价格回落的调整时期里，以中低端价位发力区域市场的鲁酒，受到的影响不大，却普遍表现出强烈的发展欲望。

伴随自家发酵和纯粮化运动的完成，主流鲁酒企业认清了白酒产业的发展趋势，加快了产品结构调整，重点培养中高档产品，砍掉了微利甚至赔本的低端产品，从而使得鲁酒整体产量出现下滑。但是从长远来看，这是鲁酒发展质量的提高。 另一方面，鲁酒创新香型芝麻香在最近几年得到快速发展。

芝麻香被鲁酒板块看作是鲁酒高端奢侈品牌诞生的技术支撑，纷纷推出了定位于高端市场的芝麻香型产品。同时，伴随着产品结构的调整，鲁酒企业纷纷在品牌价值提升上下功夫。在原有基础上推出升级品牌，是鲁酒普遍采用的品牌提升方法。比如，“泰山生力源”推出了“五岳独尊”，兰陵集团推出“兰陵王”，“扳倒井”推出“国井”，“孔府家”推出府藏系列，景芝集团推出“景芝神酿”等等。

鲁酒的产品结构日趋合理，盈利能力大大增强。从市场反应来看，鲁酒高端品牌得到了企业所在区域市场的认可。

2012年12月，由山东省食品工业办公室、省食品工业协会主办的2012年度山东省白酒行业评委年会在济南召开，参会的全省100多位国家级、省级白酒评委采用密码编号暗评方式，对70余个酒样进行了13轮次的鉴评。最终，泰山酒业集团生产的五岳独尊酒脱颖而出，摘得“山东省白酒评委感官质量奖金奖”桂冠，并位列浓香型白酒金奖第一名。

2010年底，伴随着泰山酒业集团成为中国航天事业合作伙伴，五岳独尊酒也被授予 “中国航天庆功酒”称号，其酿酒菌种还搭乘神八进入太空，与中科院进行太空菌种试验，取得了显著成果，使酒质得到极大提升。