街头肉夹馍里有隐患 血脖子肉狐狸肉齐上阵

原标题：街头肉夹馍里有隐患血脖子肉狐狸肉齐上阵

肉夹馍，原本是来自西安的地方名吃白吉馍，一被本土化以后，便有了种种“创新”与改进。如果这样的“创新”与改进是向好的、有益的，那倒也算是本地人的口福；可一遇到成本与销量发生矛盾的问题时，各种变通的阴招便层出不穷，利欲熏心啊！

肉夹馍里道道多

这段时间我们山东电视生活频道的生活帮栏目一直在关注街头隐患小吃的事，今天咱们说说肉夹馍。肉夹馍，大家应该不陌生，就是一个面饼，里面加上肉，两者一合并就是“肉”加馍了。这个玩意，看上去可是个好东西，很多赶早上班的人，急匆匆来不及做饭就从路边买一个肉夹馍，垫饥又解馋。可是，你知道这里面有多少道道吗？请看我们的街头调查。

“你吃过肉夹馍嘛？”

“吃过。”

“你认为肉夹馍里的肉是什么肉啊？”

“猪肉。”

调查当中，我们生活帮的记者发现，大多数市民都有过吃肉夹馍的经历，他们都认为肉夹馍里加的肉是猪肉，鉴于猪肉里面含有丰富的营养成分，长久以来，肉夹馍就成了很多市民比较钟爱的早餐食品。但是，肉夹馍真像市民想的那样是猪肉的吗？为了弄清楚肉夹馍市场的真实情况，生活帮的记者在济南市场上展开了一番调查。

“多少钱一个？”

“两块。”

“肉夹馍怎么卖？”

“两块。”

“多少钱？”

“三块钱。”

首先从价格上讲，目前市场上肉夹馍的价格，与去年相比，已经贵了一大截。去年最贵的也就2块钱，可是今年2块钱的肉夹馍却已经是最便宜的了。

“之前不是两块钱嘛？”

“两块钱的时候，肉才8块钱一斤，现在猪肉都14块钱一斤。面粉一袋也涨了2块钱。全都涨价，之前一个鸡蛋都涨到7毛。”

卖肉夹馍的摊主说，随着物价的飞涨，猪肉价格也提高了不少，制作肉夹馍的成本也随之提高，2块钱显然已经不能赚钱了，于是肉夹馍也纷纷涨了价。

“好干吗，这生意？”

“还行，在这儿干了七八年了。”

“俺一天能卖700多个。从早上到现在都卖了400个了。”

肉夹馍：2元一个摊主赚钱吗？

在走访调查当中，生活帮的记者注意到，虽然目前市场上大部分肉夹馍的价格都涨到了3块钱。可是，在几所大学的周边，卖价是2块钱的肉夹馍却也不在少数。

“是猪肉吧？”

“是猪肉。”

卖肉夹馍的摊主无一例外地表示，他们加在肉夹馍里的肉是猪肉。并且加得还不少。

“能加到多少啊？”

“一两左右吧，熟肉。”

“能加到多少？2两？”

“差不多。”

按照摊主的说法，帮办把从市场上买回来的肉夹馍进行了简单称重，发现加熟肉加得最少的也40多克，而最多的则能达到91克。也就是说，一个肉夹馍光加熟肉的话就能加到1-2两。记者给卖肉夹馍的摊主算了一笔简单的账：按目前市场上猪肉的平均价是14块钱来算，一斤生猪肉大概能出7两熟肉，那么一斤熟肉的价格就是20元。1两熟肉的成本价就是2块钱，2两熟肉的成本价就是4块钱。而如果一个肉夹馍只卖2块钱的话，光肉的成本都挣不出来。

摊主：肉夹馍卖得越快越挣钱？

卖肉夹馍的摊主说，虽然一个肉夹馍里能加进1—2两熟猪肉，但是他们是绝对不会赔本的。那这到底是怎么一回事呢？

“说实话，这个白吉馍喜快不喜慢。越快了越好。”

“为什么？”

“来的人买得多了，咱做得快，一个一个地接着做出去，那样里面多少的能少加一点（肉）。”

按摊主的说法，卖肉夹馍其实也是个技术活，买得人多的时候，就要加快做肉夹馍的速度，这样就可以少加进一点肉，成本就会降低，卖肉夹馍的自然也就有钱可赚了。

如果是单纯的缺斤短两，消费者顶多就是少吃几口，还没什么大碍，可接下来热心观众的话，您就得好好琢磨琢磨了。

街头肉夹馍里究竟什么肉？

昨天生活帮节目播出了“街头肉夹馍里面道道多”的片子之后，生活帮热线平台上就有不少热心的观众打来电话，说他们知道肉夹馍里加的是什么肉。

淄博市民孟女士说，他们家那边的的肉夹馍有一大部分都往里加鸡肉，然后再掺进猪皮，用鸡肉加猪皮来冒充猪肉。

电话采访烟台热心观众刘先生：“一大堆一大堆，都是貂肉。貂皮剩下之后，貂肉做肉夹馍。”

刘先生说，据他了解，他们家那边有不少养貂的，貂皮卖掉之后，由于貂肉有股特殊的腥味，所以剩下的貂肉要不就扔了，要不就被卖肉夹馍的收走，用来做成肉夹馍了。更有市民跟生活帮反映，其实，肉夹馍里面不光是出现了用鸡肉、貂肉冒充猪肉的情况，用来煮肉的酱料里面也有道道。

电话采访淄博热心观众薛先生：

“用鸡肉和化学元素，对人体有害。”

肉类批发市场血脖肉卖的火

前面我们说过，目前小吃市场上最贵的肉夹馍才3块钱。那到底肉夹馍摊贩是靠什么来赚钱的呢？最近，我们生活帮的记者根据人心观众的指点，于凌晨5点钟来到了七里堡农贸市场的猪肉批发区进行了一番调查。

“（这里的猪肉）有六七块钱的，有三四块钱的。”

“三四块钱的是什么肉？”

“三四块钱的就光孬的，光肥的。”

生活帮记者在这个肉类批发市场上注意到，凌晨4、5点钟正是猪肉大批上市的时间，大批的猪肉都摆在水泥平台上，看上去很是新鲜。价格平均在13块钱左右。可是，在一些隐蔽的地方，记者注意到猪肉摊主竟然还有其他的“藏货”。

“有没有便宜的？”

“便宜的有啊，有5块的。”

“5块的什么肉？”

“5块的就下块啊，血脖子下块。”

生活帮记者在买回来的这些便宜猪肉身上发现，竟然还有猪毛，脏乱程度难以言表。除了血脖子肉，还有一些摊位上卖一些小碎肉，看上去跟肉夹馍摊位砂锅里的猪肉形态很是相似。

副标题

爆料：街头肉夹馍里面加鸭肉狐狸肉？

昨天有人爆料“肉夹馍竟用鸡肉、貂肉做”的节目播出之后，省内又有不少观众打来热线电话，说他们有更惊人的内幕要向全省的观众一一道来。

电话采访枣庄台儿庄区王先生：

“都是鸡肉，鸭子肉，狐狸肉。”

“您怎么知道的？”

“我有一个很好的邻居就是干这个的。”

枣庄的王先生爆料说，他有个邻居就是卖肉夹馍的，他听这个邻居说，做肉夹馍的从来都不用好猪肉，说是用猪肉的也是用的边边角角，肉质很不好。更有临沂郯城的一个做了三年肉夹馍生意的徐先生说，肉夹馍这种东西可真吃不得。

电话采访临沂市民徐先生：“都是鸡肉，死鸡肉，再用红色素泡，泡得发涨。”

鸡肉？鸭肉？狐狸肉？貂肉？肉夹馍里到底加的什么肉，可谓众说纷纭。并且最近记者凌晨在一个猪肉批发区进行调查的时候，发现有不少卖肉的摊贩竟然都在销售一些孬肉，小碎肉，以及一些已经绞烂了的肉馅，价格不到普通猪肉的一半。并且血脖肉也重新浮上了水面。

街头肉夹馍八成以上非猪肉

“我听有的用血脖子肉？”

“对。那个肉一看就能看出来。那个血脖子肉不能单独使，它和鸡肉掺在一起，就是鸡肉和血脖肉掺在一起卖。”

卖肉夹馍的摊主毫不避讳地说，目前在市场上销售的肉夹馍有很大一部分用的都不是猪肉，而是用鸡肉。

“一般是鸡肉加肥肉，里面加老多酱油。”

“你像西边这个小胡同的小伙子，他那就是复合肉，猪皮，和那个血脖、鸡肉掺在一起。一看能看出来。”

摊主们说，由于市民买肉夹馍的时候一般都认准猪肉，而猪肉的价格太贵，所以卖肉夹馍的摊贩就动起了歪脑筋，用便宜的鸡肉或者糟烂肉来冒充猪肉。

据卖肉夹馍的摊贩们自己讲，目前市场上有80%以上的都不是猪肉。

生活帮记者把买来的十份肉夹馍样品，拿给多家搞餐饮的业内人士看，结果他们都说十份当中只有2份是猪肉的，并且即使是猪肉也不是什么好猪肉。

肖记腊汁肉白吉馍店长栗毅敏：

“这块就是血脖那一块。”

“怎么认？”

“有筋。”

据另外一家餐饮店的厨师长介绍，其实辨认鸡肉肉夹馍和猪肉肉夹馍，有个很简单的办法。猪肉即使切碎了，也会因为猪油的粘稠性而黏在一起；而如果是鸡肉的话，就会显得很松散，并且也没有嚼头。

街头肉夹馍有隐患早餐应少食

昨天说了关于肉夹馍的事儿，摊主们的一番话着实让人吃了一惊。市民普遍认为用猪肉做的肉夹馍，80%以上的竟然都是鸡肉的，甚至还有其他乱七八糟的肉。那这种东西对人体有哪些潜在的威胁呢？

“您吃过肉夹馍吧？”

“也吃过。”

“一般是当做早餐吃，还是当做午餐、晚餐吃？”

“早餐吧。”

“一般是早上吃。”

可见，街头肉夹馍已经成了不少市民早餐的首选。

街头肉夹馍里面五花八门的肉很是让市民摸不着头脑。那么，市民把这种东西作为早餐来食用，潜在的隐患在哪里呢？

山东省千佛山医院营养科主任杜慧真：

“猪肉、鸡肉里面胆固醇很高，血脂很高，如果长时间食用容易导致血管硬化。”

杜主任说，早餐距离上顿晚餐的时间最长，一般在12小时以上，体内储存的糖原已经消耗殆尽，应及时补充，不吃早餐，或者早餐的质和量不够，都容易引起能量和营养素的不足。而肉夹馍这种东西却因为里面的胆固醇含量比较高，并且还含有一些不可确定的有害物质，所以长期把肉夹馍作为早餐，对人体的健康是不利的。

（杨萍 衣光生）