王同和:创新完善才能让日照绿茶走得更远

王同和教授，原安徽农学院茶学院院长，现为福建天福茶学院院长。王同和教授曾长期在中国的重要茶叶产区—安徽从前茶叶加工和种植技术研究，对中国各茶叶产区特点和茶叶种类研究颇深，是中国有名的茶学专家。从前茶学研究多年他的学生现在遍布大江南北，多位已成为茶界知名专家学者。

近年来，随着北方绿茶的发展，其影响力逐步扩大。王同和教授在几年之前即对日照绿茶跟踪研究。从日照绿茶的种植养护、生产加工、销售环境他都做了深入的了解。他称赞日照绿茶为中国茶界的后起之秀，其味浓色绿的特点可以满足更多市场需求。他分析有机茶将成为茶叶未来的发展方向。但限于目前的市场现状则更应销售对路产品，满足市场需要。同时他还对日照绿茶提出建议，他觉得日照绿茶不应受制于叶片肥厚造型不够美观的限制积极探索创新的加工方式在质、形上多下功夫并努力提高产值加速产业发展。

称赞

日照绿茶为后起之秀

味浓味淡总相宜

已经66岁的王同和教授在安徽职教多年。在这个占中国十大名茶之四的重要茶叶产区—安徽省，他的足迹遍布了多数产茶区。从前茶叶研究多年，王同和教授说他们这代茶研究者们见证了中国传统产茶区与新茶区的交替辉煌。

“安徽有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶和六安瓜片四大名茶，曾于明清之前成为朝廷贡品名噪一时。”王教授开门见山道出了安徽茶区的历史。“直到上世纪六七十年代，安徽茶依然发展很好。但随着时间的推移，安徽茶已经从全国第三退步到如今的七八名。这是由于安徽茶在深度和广度的发展空间不大，逐渐被后来者居上。”想对比而言，王教授说她很欣赏山东和江苏茶区。“新茶区在政府的推动力度上更大，更能满足市场需求。”他说。

“尤其是日照绿茶，可谓后起之秀。”他分析，日照作为鲁茶代表身处中国茶需大省山东，销路通畅。全国目前供需环境中山东最利于茶叶发展，可谓近水楼台。另外日照绿茶纬度高，较于其他产区更接近高山茶，茶质有保证。由于温度较低，茶叶更厚滋味更足，对于口味较重的黄河以北市场契合度更高。“与南方茶注重鲜爽度不同口味偏淡不同，日照绿茶量少则淡，正常则浓，味浓味淡总相宜。”他说。

为此王同和教授介绍，南方茶主要市场集中在上海、广东、福建和东南亚地区，往北市场趋淡。日照绿茶虽然目前主要以山东市场为主，但是具备打全国市场的便利条件和自身优势。走出山东将是营销战略的考验，绝非自身品质的限制。

分析

有机茶是未来发展方向

当下则应时销对路

王同和教授有安徽和福建两大产茶区的实地考察经历。通过大量数据，他发现有机茶近几年正在呈现快速增长的趋势。但是有机茶现在尚还处在“深在闺中人未识”的阶段。

“有机茶现在还处在产销不平衡的阶段，缺乏广泛消费者的认同。这主要是和有机茶的信息反馈、销售跟踪欠缺有关。消费者并没有获得必要的市场引导和消费建议，有机茶与常规茶的区别还未让更多人体会到，故有机茶大刀阔斧进军市场的局面还需要培养等待。”王教授分析。

相较之下，他更倡导时限对路的原则。“产品要满足市场的需要，这是毋庸置疑的。”面对目前中低档茶叶占据市场主导的大形式，王教授说“市场需要什么，我们就要生产什么。中档茶市场最大，利润最为可观，于消费者和商家都是最佳选择。抵挡茶则可主攻深加工，将茶内质应用到食品和日用品中，获得可观利润。”他说。

他跟踪日照绿茶发展多年，深知日照绿茶发展情况。他说前几年很多茶企进军有机行列这是对于品质卓越追求的体现，是好现象。但奔着高利润高回报而去的大量发展却因与市场契合度有限势必收到过速发展留下的后遗症。经过目前打击奢侈之风的洗礼，市场自觉规划和茶企路径，这也让他松了一口气。他说，“产业发展要尊重市场尊重经济发展规律，日照绿茶作为新秀更应该稳扎稳打，一步一个脚印走好发展路径。我们要做产业不只是做生意。”

建议

要多在质、形上下功夫

提高产值促进发展

在王教授的茶室内，他精心冲泡了两壶绿茶。一种是安徽当地的名茶—黄山毛峰，一种则是日照绿茶。他指着杯子里针针分明的毛峰茶说，安徽茶鲜爽叶片薄容易造形，你看他的观赏性要比日照绿茶高。日照绿茶虽然内质好，但我们的外形还需要多努力。“叶片肥厚是优点也是缺点。优点是滋味浓厚，缺点是不易造形。那有没有创新的办法解决呢？当然有，比如我们可以借鉴乌龙茶的球状外形加工日照绿茶等。办法全需要日照茶人的创新研制。”他说。

“同样在内质是，我们提高的空间也很大。茶叶生产过程是将75%的水减少为6%的过程。摊晾等加工过程可以将茶叶内的水分分布均匀，但生产的统一标准却有多重，日照绿茶的滋味有待统一。这方面有没有规划性呢？也是有的。”他介绍，通过技术推广和统一可以将口味协调，更便于日照绿茶的销售发展。同时他指出，日照绿茶普遍有高火香气。高火香气得到很多人认可，但却容易让人们忽略其内质，这也是品质有待加强的地方。

“目前日照每亩茶园最大的产值不足两万元，事实上中国最高的茶园产值已经超过10万元，我们要做的还有很多。这其中包括茶园管理，茶叶加工技术和销售各环节的通力配合，需要漫长的过程，也需要茶农茶商和政府的长远眼光和前瞻性。”他说，有机会他会经常来日照，作为鲁茶代表，日照绿茶的发展值得茶界专家学者们的关注和引导。当然他也会尽自己的一份力量，为日照绿茶发展提供必要支持。