泡椒爆炒象拔蚌

原标题：庄臣食单 泡椒爆炒本地蚌

我国四川泡菜和韩国泡菜在做法和食味上有很大的区别，四川的泡菜以盐卤去浸泡蔬菜和辣椒，而韩国的泡菜则是用辣椒去腌制白菜。泡椒是四川泡菜的一种，除了是特色调味料，还是开胃的前菜。泡椒的味道酸辣，辣味相对温和，不及鲜辣椒霸道，广州人更容易接受。今日的食单将泡椒与本地象拔蚌爆炒，是一道酸辣醒胃的菜式。烹煮这道菜要注意火候，象拔蚌大火炒3分钟即可熟透，火候过了肉质会变韧，影响口感。

材料：本地蚌400克，四川泡椒30克，蒜头15克，姜片10克，大葱20克，唐芹10克，盐、糖、鸡汤、米酒、花生油各适量。

做法：本地蚌去壳去内脏后洗净，切好备用；蒜头去衣拍碎，大葱切片，唐芹切段备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片和葱片，下蚌肉翻炒片刻，添加少许米酒、泡椒后继续翻炒，再加入适量鸡汤、唐芹，煮开后待材料熟透调味即成。

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