“九九”重阳 南岭吃石韭

原标题：“九九”重阳 南岭吃石韭

石韭菜炒鸡蛋。

石韭菜盒子。

石韭菜炒腊肉。

文/图广州日报记者卜瑜　通讯员赖南坡、蔡明清

“像韭非韭、似蒜非蒜、如葱非葱”，一种生长于南岭深山水凉处的野生韭菜，以其游离于三菜之中，又独揽三菜风味的独特滋味，成为深山瑶胞们的天赐美食。重阳节前后正是南岭石韭菜大量上市之时。由于石韭菜有寓意“长长久久”之意，当地人经常把它作为晚辈孝敬长辈的菜肴，在重阳节寄托美好的祝愿，形成了独特的“重阳石韭宴”。

野菜命名南岭第二峰

地处韶关市乳源瑶族自治县的天井山，是南岭山脉的重要组成部分。从乳源县城出发，沿着弯弯曲曲的山路一路翻山越岭1个多小时，便抵达了大山深处的粤凰山庄。在潺潺溪流旁边、大片大片的森林之中，一块块荒地种上了各式各样从山中移植出来的野菜。粤凰山庄的“庄主”陈小凤，就是舍弃了广州大都市的繁华进山在这里种菜多年。

记者漫步于山中，只见在土壤湿润、地势阴凉处，一片片仿似“放大版”韭菜的野菜正铆足了劲长成了一片浓绿。就连只有少许泥的石头缝里，也经常能发现它的身影。这种长叶中央有着一道明显“杠线”的野菜，就是瑶胞们享用了无数代的石韭。与自己的近亲、人们平时吃的韭菜相比，它显得高大粗壮，野性十足。

石韭菜，顾名思义就是长在石头上的野生韭菜。它们通常生长于植被良好的深山小溪旁边的荒地中、石缝里，或是洼地旁潮湿背阴处。森林密布的南岭山脉正是石韭菜的野生原产地。

一捧翠绿的石韭菜，简单洗净切段，便是一道美味的菜肴。人们对这种野菜十分喜爱，甚至直接将南岭海拔1888米的第二高峰命名为“石韭岭”。据说，这座石韭岭山中漫山遍野生长的石韭也特别茂盛。

野菜可成宴会主角

寻常的韭菜吃起来总是会在牙缝里留下不少菜渣，但石韭菜不管是哪种做法，其口感都脆嫩无渣，很少有菜叶塞牙缝。另外，爽口的石韭菜的香味清淡，不像普通韭菜一般吃完后口中仍有一股浓烈的气味，通常一口水漱口后就几乎没有异味了。

石韭菜的烹法，通常是爆炒或做馅。石韭菜炒腊肉、石韭菜盒子、石韭菜饺子、石韭菜炒蛋、石韭菜蛋卷、石韭菜羹、石韭菜炒山坑螺、蒜蓉清炒石韭菜等十多道菜组成的“石韭宴”，独具瑶家风情。

与肉食搭配，石韭菜特有的辛香之味能去肉、鱼类的腥气。作为乳源瑶菜的代表作，一道石韭菜炒腊肉是瑶家人招待贵客的必备菜肴之一。只见肥肉金黄、瘦肉橙红、韭叶碧绿，颜色十分诱人。作为主角的石韭，吸足了腊肉溢出的肥油仿佛翠玉般闪着微光，香气四溢。夹上一筷子石韭菜，一股类似于葱香与蒜香融合的异香顿时在口中弥漫，片片腊肉饱吸了这种异香后显得醇香柔润，嚼劲十足。

与面食搭配，石韭菜则用其味鲜甜而脆的口感，让面食平添了一股奇香。石韭菜盒子有点类似饼，表皮金黄酥脆，馅中夹杂着猪肉和鸡蛋。面食将石韭菜韭、蒜、葱三香合一的味道融为一体，入口初为韭菜味，细嚼却有香蒜、小葱微辛甘美之味。

重阳登高看这里：地处南岭五岭支脉南麓的天井山国家森林公园，素有“广东屋脊”、“广东的西双版纳”之称，拥有大量的原始森林。在公园的最高峰上有一天然形成的小湖泊，形似天井，当地人把此湖称之为“天井”，天井山由此得名。山中豹纹石和石蛋地貌地质遗迹等颇具有代表性，登山途中可细细观赏。

进山揾食看这里：广州出发→广乐高速→抵达韶关马渡互通后→转京港澳高速公路→乳源出口→G323国道（向阳山方向）→天井山林场→右拐8公里Z586镇道→抵达天井山粤凰山庄。

食石韭菜男女皆宜

陈小凤告诉记者，石韭菜为百合科葱属宽叶韭菜，以嫩叶、脆梗、花薹供食用，是瑶山人的上等野菜。经过摸索与试验，目前石韭菜已经人工栽培成功，在天井山的森林或农田中可以种植。在大山深处种植的石韭菜生长较快，一年四季都能持续有机生态的种植。

据介绍，石韭菜有良好的药用价值。“其根味辛，有散瘀活血，行气导滞作用；叶味甘辛咸，有益肝健胃的作用。”当地人认为，男人常食石韭菜还有壮阳的功效，而女人常食则有清肠胃的美容作用。