芋头排骨煲

原标题：芋头排骨煲

庄臣食单

芋头的淀粉含量近70％，其“粉糯”的口感，就是因为这个特性。一般情况下，芋头很难在烹煮的过程中入味。如果把油炸过的芋头拿去焖煮，虽然可以达到久煮不烂的效果，但并不好吃。因此，煮芋头的时候要靠酱汁这种外力，去彰显其本味。

材料：芋头200克，排骨300克，蒜头10克（去衣拍碎），盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、生粉、清水、椰汁各适量。

做法：

1.排骨斩成2厘米长段状，加少许盐搅拌后，用清水冲洗5分钟后沥干水分，用适量盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒调味，加生粉拌匀腌10分钟；芋头去皮切2厘米宽方块备用。

2.开锅下油，爆香蒜头，放入排骨煎至两面金黄，倒入烧热的砂锅中，放入芋头，加适量清水，以盐、胡椒粉调味，中火焖煮15分钟至芋头软身，倒入椰汁，大火收汁即可。

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