凉拌桑叶

原标题：凉拌桑叶

每年3~8月都是盛产桑叶的时节，以往吃桑叶多在顺德吃。顺德人对吃桑叶颇有研究，只挑选3、4月所产的桑叶，因为那时天气湿度大，桑叶格外柔软，气味清新。早前我在粤北连南县品尝到的一道凉拌桑叶，取桑叶较为幼嫩青翠的部位入菜。厨师在其中加入些许日式芥末油，激发了桑叶的味道。以我看来，在这种调味方式中，厨师对芥末油分量的拿捏，以吃的时候留香，而吃不出用了芥末油为至高境界。

材料：嫩桑叶300克，蒜蓉10克，泰椒10克（洗净切粒），盐、麻油、芥末油各适量。

做法：桑叶洗净摘去叶柄，飞水后放在凉水中过冷河，沥干水分，加入蒜蓉、泰椒、少许麻油拌匀，以盐、芥末油调味后即成。