吃冷饮必备贴心指南

原标题：吃冷饮必备贴心指南

冰淇淋营养高，糖分也高

种类繁多的冰棍雪糕都属于冷冻饮品，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳告诉《生命时报》记者。冷饮的品种丰富，有冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰等，市面上最多的是前三种。 　　

冰淇淋是这些冷饮中的营养冠军。朱念琳认为，吃一支冰淇淋，相当于摄取了一杯牛奶。乳品专家、中国农业大学食品学院副教授李兴民说，冰淇淋一般以牛奶和奶油为主要成分，因此含有牛奶的全部营养成分。 　　

冰淇淋能提供人体所需的必需脂肪酸及优质的乳蛋白，蛋白质含量甚至接近或略高于酸奶。同时，冰淇淋还含有丰富的维生素，如维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D，以及少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。

此外，冰淇淋还能补钙，最普通的香草冰淇淋当中钙的含量甚至比纯牛奶还要高一些。此外，冰淇淋中的钾和磷也不少，还含有锌、铜、硒等微量元素。 　　

为了使冰淇淋口感绵滑细腻，不会出现冰碴，常常需要在冰淇淋中加入一些食品添加剂。不过，这些添加剂也不是“坏东西”。比如，明胶是从动物骨骼和皮肤中提取的胶原蛋白，而海藻酸钠、卵磷脂等还能促进胆固醇排出体外，降低血糖和血脂。 　　

当然，任何事物不可能十全十美，冰淇淋也有营养弊端。

1.冰淇淋含糖量很高，高于普通的甜饮料。如果吃了一支冰淇淋，当天就不要再吃别的甜饮料了。

2.它的脂肪含量也不少。虽然这些脂肪带来了柔滑细腻的口感，并能提供必需脂肪酸，但是同样也可能使人摄入过多脂肪，导致肥胖。

3.因为冰淇淋中奶和蛋的含量丰富，所以还需要考虑胆固醇的问题，高血脂患者就要少吃。一般人一天最多吃一支冰淇淋为好。

雪糕花样与麻烦

在冰淇淋、雪糕、冰棍这三种占市场主导地位的冷饮中，目前花样最多、口味最丰富的就是雪糕了。加巧克力、添果粒、放坚果、裹脆皮……让人眼花缭乱。雪糕到底有什么不同？第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联给出以下分析。

奶味雪糕

常见的有“小布丁”、“双棒”等。这种雪糕主要是以奶油香精调味或以奶作为调味原料制成。它们所含成分与冰淇淋类似，不过因为含奶量少，营养远不及冰淇淋。 巧克力口味雪糕在奶味雪糕的基础上添加了可可粉，有的还加入了可可香精，若可可粉含量较高的话，会有一定兴奋、提神的作用。

水果雪糕

即加入了果酱、果肉等果料的雪糕。与纯奶味雪糕相比，这类雪糕的脂肪含量低一些，含糖量高一些。同时，因为果料的加入，水果雪糕中的膳食纤维含量更丰富，并含有一定量奶油雪糕和冰淇淋中没有的维生素C。

豆沙雪糕

这类雪糕是在奶味雪糕中加入了豆沙或者整粒的豆子。这就增加了豆沙雪糕的淀粉、B族维生素和膳食纤维的含量。

巧克力脆皮雪糕

这种雪糕在奶油雪糕身上裹了一层脆脆的巧克力外衣，为了配合香脆的口感，许多都还在巧克力脆皮中加入坚果，比如核桃、瓜子仁等。加入坚果，使雪糕的不饱和脂肪酸、植物性蛋白质和膳食纤维的含量增加，在一定程度上提升了雪糕的营养。

不过，在营养美味之下，香脆的巧克力外皮却可能隐藏着另一个麻烦。现在很多这种雪糕，不是用真正的巧克力来制作“脆皮”，而是用一种叫“代可可脂”的东西来替代。

与真正的巧克力比起来，代可可脂制作的脆皮不但价格更便宜，而且较不易融化。但是“代可可脂”也会带来反式脂肪酸的问题，可能会增加心脏健康隐患。 “代可可脂”制作的雪糕一般难以辨别，唯有从包装上的配料表才能分辨。或者，不要购买太过便宜的“巧克力甜筒”、“巧克力脆皮雪糕”，因为真正的巧克力绝不可能这么廉价。

冰棍解渴解暑

冰棍的主要成分是糖和水，蔡东联说，也会加入果汁、果酱、豆沙、可可粉等配料。 　　

在三大冷饮中，冰棍的营养价值是最低的，其中蛋白质、维生素和矿物质的含量都非常少。但是因为冰淇淋和雪糕中都含有较多的蛋白质和糖分，吃完之后不会让人感觉解渴，甚至反而更加口渴。

所以，它们只能让口腔暂时凉快，却不具备解暑的作用。相反，有些人在吃了过多的冰淇淋和雪糕之后，还会出现“上火”的症状。所以与它们相比，冰棍的解暑作用最强。 　　

不过冰棍中最普遍的问题，是香精和色素带来的健康隐患。因为冰棍常常售价便宜，大部分所谓的果味棒冰中都只有极少的果汁，或者根本不含果汁。

这些所谓的“果味”只能用各种各样的香精和色素的搭配来实现。其他的可可味、豆沙味棒冰也会存在相似的问题。因此，建议在购买冰棍时，选择无色透明，口味单纯的品种，它们含色素和香精少。