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时尚时尚最时尚的凉面


来源:美食杰

1931年冬,黄子诚随叔叔乞讨来蓉,事出意外,叔叔双目失明,走投无路,投河自尽。鸡火状元的由来的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

原标题:鸡火状元的由来

这一道传统川菜有关系的美食典故印证了“行行出状元”这句老话。抗战时期,成都饮食行业出了一名“鸡火状元”。鸡火者,鸡肉丝、火腿丝之简称。鸡火状元,说的是特级厨师黄子诚的往事。

1931年冬,黄子诚随叔叔乞讨来蓉,事出意外,叔叔双目失明,走投无路,投河自尽。黄子诚被临江春餐馆厨师李志生收留,向老板求情,在临江春当小伙计。小黄勤奋好学,几年功夫,临江舂的名菜烧牛头、生烧什锦、香酥全鸭、龙眼肉都能操作自如。老板见此,想用黄子诚掌灶,把李志生踢开,一时,“黄子诚忘恩负义”的流言蜚语,传遍了成都饮食业。

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资料图

黄子诚竟为此离开了临江眷,保全了李志生。黄子诚在几个棉纱商的支持下,在华兴正街开了一个“志生餐馆”,子诚手艺虽好,但难为无米之炊,资金短缺,口岸不好,餐馆债台高筑。他思索着要立于不败之地,得有一手绝招,弄出打门槌品种。从筵席大菜到街头小吃,反复考虑之后,志生餐馆挂出了“本店特添鸡火凉面”的单条水牌,一时议论纷纷,咒骂、讥笑、耽心的都有。

原来黄子诚心中有数,专选“兆丰”面行的上等面粉,加工成面条,煮至八成火起锅,摊凉用香油淋透,在雪白的江西圆瓷瓶中,先放上去瓣摘根的绿豆芽,再垒上金黄色的面条,面条上再撒上一层鸡丝、火腿丝,红白交辉,望去令人馋涎欲滴。临上桌,放上蒜泥、葱花、白糖、味精,淋上陈醋、红油、花椒油、特级酱油,只要略加搅拌,浓香扑鼻而来。鸡火凉面,成了风云一时的话题,名扬蓉城,志生餐馆得以回生。

从此花样百出的凉面,进入了大餐厅,什么鸡汁的、三鲜的、鸡纵的,不一而足。但人们却说:“不怕满城凉面馆,还是志生数第一。”人们称呼黄子诚为“鸡火状元”。

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[责任编辑:郝佰云]

标签:黄子诚 凉面 火者

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