菜式搞混搭 低消玩失踪

原标题：菜式搞混搭 低消玩失踪

市民只需花费不到20元的价格，就可买到酒店大厨烹饪的美味“快菜”。　　广州日报记者王燕摄

餐饮企业利润下降品牌酒楼各出奇招价格不涨还有折扣

岁末年初，正是餐饮业传统的旺季，为了提升业绩，各餐厅酒楼纷纷祭出新菜品、团购、预订折扣、取消包间费、会员优惠等法宝，更有餐饮集团加快开店步伐，拓展生鲜配菜、配餐等新业务。

文/广州日报记者杜萌

千元龙虾宴挥泪五折出售

团购

“通过团购预订的客人占七成左右，除了包厢预订火爆外，餐厅也接到了很多大厅餐桌的预订。”沙面某西餐厅的服务员告诉记者，在刚刚过去的圣诞节和元旦假期，这个人均消费200元左右的西餐厅也做起了团购生意。

“原价1725元的10人龙虾宴套餐，现价仅售888元”，记者走访发现，在位于环市东路的某品牌酒楼内，十人份的龙虾套餐推出了低至五折的优惠价格。

越来越多的消费者外出就餐倾向于团购消费，不少餐厅接到的新年团购订单逐年增多，所占比例甚至超过五成。来自大众点评网的数据显示，2014年广州市人均每餐在面包甜点类的消费约为26.7元，小吃类消费约为19.4元，而花费在正餐上的人均消费约为69元，而团购则成为市民节省饮食开支的法宝。

早茶店能吃到三文鱼蛋挞

创新

为了生存，有些餐厅不断开发新菜式，各种不同风味的菜系济济一堂，令消费者目不暇接。也有商家尝试拓展生鲜配菜、配餐等新业务，力图改变单一的盈利模式。

在广州招牌早茶店之一的点都德，记者研究其菜单发现，该店新推出了一些创新食品。其中，一款用三文鱼和芝士、青芥末混搭出来的新派点心，令人食指大动。也有粤菜酒楼特别针对冬季的低温天气“试水”新菜，经营粤菜的前进路某饭店今年首次推出年三十“边炉套餐”，既有传统的炒菜，同时也能打边炉。

此外，广州酒家集团总经理助理赵利平称：“我们这个月会推出针对白领、都市快节奏人群的‘大厨快菜’，消费者买到后只需用热水浸泡五分钟就可以开袋即食。”

盆菜不涨价提前预订有折

实惠

记者咨询部分酒楼发现，年夜饭预订还未迎来高峰，一些知名饭店仍有第一轮大厅位置可订，价格则和去年持平。另外，盆菜市场已开始预热，尽管原材料、人工等成本均上涨，今年盆菜价格也和去年差不多，商家还通过各种优惠鼓励市民提前预订。

“我们今年春节的盆菜价位和去年持平，如果购买五至十盆，还可以打9.5折。”记者了解到，炳胜方面今年新春的盆菜提货券早在去年12月28日就开始销售。

更有一些知名酒楼将盆菜做成了一年四季的生意，记者从东海海鲜酒家获悉，该酒家全年均有盆菜可售。“店内都是六人份的盘菜，全素的盘菜为588元，满堂喜的盘菜为688元。”

节俭

最低消费“名存实亡”

近两年来，节俭成为一些餐饮企业的“胜字诀”，不仅没有了最低消费，甚至连包间都取消了。

记者走访近十家专做街坊生意的平价小店，发现往年还设有最低消费的酒楼，今年低消全部“名存实亡”。“之前每围低消680元，今年取消低消。”位于德政中路的利华饭店工作人员说。

更有精明的商家已取消包厢，专做大众生意。在西城都荟商场内，新开业的九毛九面馆内就取消了包厢。“我们只有大厅位置，人多的话可以坐在靠墙的那一排，每围可容纳6~8人。”记者在现场看到，该分店内的布局非常紧凑，除了靠墙的一排软皮坐椅可以容纳多人（6人以上）聚餐外，其余全是两人桌或四人桌。

业内看法：熬过寒冬后餐饮仍是朝阳产业

在采访中，记者发现，虽然餐饮企业的整体利润率有所下降，部分餐饮企业出现亏损甚至关店的现象，但品牌酒楼的生意依然火爆。

对此，广州地区饮食行业协会秘书长符波分析称，从消费性质看，家庭消费不会受到八项规定的影响；从消费者心理看，过年过节吃饭就餐体验、食品安全和品牌是最先考虑的因素。此外，推崇品牌的理念也更多在家庭就餐习惯中体现。

不过，赵利平则表示，他仍相信餐饮是朝阳产业。他认为，这两年市场已经淘汰了一批企业，高端餐饮在向大众化转型，导致市场竞争激烈。再加上原材料、人工、租金成本的增加，整体餐饮业的利润率在下降，“但是，也有一些企业已经积累了市场经验，只要熬过这段时期，餐饮业仍会健康发展。”