鲜紫苏肉碎滚秋茄 开胃又益气

原标题：今日靓汤 鲜紫苏肉碎滚秋茄

在众多品种的茄瓜中，有一种叫“盐步观音手指”的茄瓜，又叫“盐步秋茄”，产于南海盐步镇。它嫩滑清甜，有益肝明目、健脾养胃之功，以鲜紫苏叶和猪肉碎滚之，鲜美惹味，清润可口，且有开胃、健脾、益气之功，为男女老少皆宜的靓滚汤。

材料：鲜紫苏叶100~150克、猪瘦肉100克、秋茄500克、生姜3片。

烹制：各物洗净。猪瘦肉剁碎；秋茄去蒂、用淘米水浸泡，切段，再以淡盐水稍浸。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪瘦肉、秋茄，至刚熟时，下鲜紫苏叶片刻，下盐便可。为3~4人量。

广东省中医院药师 佘自强