淮山支竹浸鱼头 平补脾胃又营养滋味

原标题：庄臣食单 淮山支竹浸鱼头

淮山因为含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，所以具有健脾益胃和有助消化，是一种药食两用的滋补食材平补脾胃的药食两用之品。时下很多酒楼食肆都有相关的菜式，蒸、焖、炒、煮，不一而足。支竹的豆味香浓，是一种受人喜爱的传统食材，这次将两者结合鱼头一起共烹，营养滋味。

材料：淮山150克、支竹150克、鱼头1只、唐芹段20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、米酒、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量。

做法：淮山去皮洗净，切片备用；支竹切段备用；鱼头处理好，洗净斩件后以盐涂匀备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鱼头翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和淮山、支竹、唐芹段，调味后中火煮至材料熟透即成。 美食家 庄臣