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聊聊冀南人的面食:一口馒头一口咸菜


来源:人民日报

原标题:故乡的面食 俗话说,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。位于太行山南麓与冀南平原交界处的沙河故乡,山高人少,泥土也少,农作物只能生长小麦、玉米、豆类、高粱等。这些农作物当中,小麦可以磨成细粉,不论

原标题:故乡的面食

俗话说,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。位于太行山南麓与冀南平原交界处的沙河故乡,山高人少,泥土也少,农作物只能生长小麦、玉米、豆类、高粱等。这些农作物当中,小麦可以磨成细粉,不论是做馒头、烙饼还是擀面条、炸麻糖,都非常柔韧好吃,还有着一股麦子的清香味。每年5月打了麦子磨了新面粉,家家户户主妇都拿出最好手艺,蒸上几锅馒头,亲戚之间相互赠送,叫对方尝尝自家打的新麦子。

但小麦不是种下就能有好收成,精心养护之外,还要雨水、日光的配合。要是成熟时候下连阴雨,麦子就会烂掉,或在地里就长出新芽。要是春天时候干旱,麦子也长不好,即使勉强把个子拔起来,结的籽粒也要么很少要么瘪的。因此,冀南一带的年景,与天气有着紧密联系。大抵也是此故,冀南人特别敬畏天,认为一切都是老天爷的安排。每到节日,家家户户蒸馒头、包子,有的人家还颇费心思,做一种叫做“面刺猬”的面食,放在自家门头上,祈望刺猬往家驮来金银元宝。元宵节那天,用蒸熟的黏米面,做一些圆柱形的小粘灯,晚上点着,放在自家几案上的各尊神像前面,还有所有的房间和院子、街门口等地方,用来驱邪消灾,为各路神灵照亮。凡此种种,不一而足。由此可以看出冀南人对面和面食的热爱与虔诚态度。

也难怪,粮食管着生死,看重粮食也就是看重生命。面食与生活水平和质量密切相关。到上世纪90年代初期,随着科学昌明和人们思想的开化,一些古老的、传承甚久的以面食供奉神灵的习俗才逐渐消失。

早上一口馒头一口咸菜,再加小米汤,这是冀南人至今不变的饮食习惯。中午大都是面条。面条也是白面做的。以前,家境不太好的时候,还掺点玉米面。这些年,几乎都是白面做的吃食了。面条多为手擀。先根据吃饭人的数量,凭经验挖几升到面盆里,再舀点清水(忌用开水),用手和。等到把面和得既松软又凝固,便摊开来,再用枣木擀面杖从厚到薄,从小到大擀动,直到擀得均匀了,再像叠被子一样叠在一起,用菜刀切。面条下到锅里,可以和茄子、土豆、白菜、西葫芦、番茄一起煮成汤面条,也可以捞出来,另外炒菜后浇上去再吃。

不过,冀南人还有句俗话说:面条不算饭。这话是从老辈子那里传下来的,有些调侃意味。大致是因其柔软,加汤,没有馒头结实有形。从客观上说,面条当然不如馒头吃了顶饿。可现在,随着面条里加的肉、鸡蛋和其他菜多,分量又足,很少有人一边吃面条一边咬馒头了。最多,再加个麻糖。麻糖也是冀南人喜欢吃的一种面食。只不过,麻糖里加的东西多,还得用油炸,做起来麻烦,一般人家因为忙,或者缺手艺,很少自己做。想吃的话,随便到街边的小饭店里,就能买回好几斤来。

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[责任编辑:王德风]

标签:馒头 冀南 面食

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