在淄博体验“舌尖上”的徽菜

徽菜是指徽州菜，徽菜是中国汉族八大菜系之一。它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。

下面，小编带你学习徽州名菜“红烧臭鳜鱼”的做法。

红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼

1、主料：臭鳜鱼1条

配料：肉末、汤、姜、葱各少许、糖、酱油、猪油、调料

做法：1、将臭鳜鱼煎至两面色黄，加入姜、葱、黄酒、高汤，将鱼烧至入味汤浓（约25分钟），

2、装盘。

臭鳜鱼腌制过程：以30条鳜鱼为例，需盐、花椒、水，将化成的盐水浇在鱼身上即可，腌5天有淡淡的臭味，等肉质集结方可进行烹制。

特点：色泽红亮，风味独特。在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来肉嫩鲜美，具有特殊的发酵香味，过口不忘，食后咋舌！把它作为徽菜的招牌菜，绝非“浪得虚名”！

红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼只是徽州菜中的一种，更多的徽州菜等待热爱美食的你探索发掘！