美食推介：师宗美食之黑尔糯米

原标题：师宗美食之黑尔糯米

黑尔糯米

黑尔糯米

黑尔糯米

饮食是一个地方文化的重要组成部分，可以说，美食为当地文化增添了不少魅力，而说到壮家美食，就不得不提“花米饭”。在不久前往师宗县五龙乡闹“三月三”时，记者被那些由壮家老乡沿街贩卖的五颜六色的饭所吸引，上前一问才知道这个就是传说中的“花米饭”。而在当地又有一个说法：这“花米饭”拿上好的糯米来做是最可口的，在师宗当地黑尔糯米则为最好。

黑尔糯米好，在当地有则传说。说是因为其产量不高、味道鲜美所以非常珍贵，早在清代就已经是皇宫贡米了。这件事让黑尔人自豪不已，至今仍然是当地的美谈。而这则故事也成为了黑尔糯米品质上乘的佐证。那么，黑尔糯米到底好在哪儿呢？

事实上，黑尔糯米的品质与当地的土质息息相关。据悉，黑尔槽四面环山，谷底则是有河流穿过，每每到了雨季，山上的腐殖土就被丰饶的雨水源源不断地冲刷下来，累积在黑尔槽平坦的底部，久而久之便形成了一层厚厚的沃土。这也给当地壮家人种植庄稼提供了天然肥料。时间到了上世纪80年代，由于黑尔当地的糯谷稻种老化，便从外地引进了矮株糯谷。不过据说矮株糯谷在引进之初，虽然产量高但是糯性差，直到在当地肥沃的土地上培植了近20年之后，才使得基因逐渐发生转变，现在其糯性与老品种相差无几了。

当地人饶有兴致地介绍，吃黑尔糯米不要菜也不用加糖，因为这样才能品尝到黑尔糯米那种来自粮食的本真清香。熟了的黑尔糯米吃起来香、软、柔、韧，糯性细腻、香味醇厚，软而不稀、韧而不硬。黑尔糯米的吃法很多，除了煮着吃、做汤圆、包粽子、八宝粥、酿甜白酒等之外，“花米饭”是比较有特色的一种。“花米饭”是一种壮家人特制的糯米饭，用从不同植物中提取的不同色素泡染而成（包括板蓝根等），无任何化学添加剂，纯天然原料、纯手工制作。每逢“三月三”佳节，壮家人每家每户都泡染五颜六色的“花米饭”和亲朋好友一起享用，也会摆到街上贩卖，让游客也一尝这壮家美食。而刚蒸出来的“花米饭”颜色鲜亮，香味宜人，让你看了忍不住想去尝一口。

而今，据当地人介绍说，黑尔糯米由于其优良的品质、上佳的口感，早已成了师宗有名的粮食特产了，并包装成精致的小礼盒在景区、街上的土特产专卖店售卖，成了好多外来游客馈赠给亲朋好友的实惠小礼物。  本报记者 方辉文 摄