淄博筹建小米醋博物馆 年内建成

王村醋

王村醋

2009年，被誉为“小米醋始祖”的淄博市王村醋传统酿造技艺被山东省人民政府列入“山东省非物质文化遗产”名录。2010年，王村醋被国家商务部认定为“中华老字号”。近日获悉，有关单位正在积极筹建王村小米醋博物馆，预计年内建成。

在中国，提起醋人们最先想到的往往是山西陈醋，镇江香醋。但要说起小米醋，那就不得不提到王村醋。早在殷商时期，周村王村因“两山夹一峪”地貌，盛产黍米，俗称“红谷小米”。据明代嘉靖年间的《淄川县志》记载，嘉靖年间王村就有以小米为原料的“春分酿酒拌醋”之说，距今已有500多年的历史。

据山东华王酿造有限公司董事长、总经理侯长胜介绍，小米醋从原料到酿造成醋，一般要经过6个月时间。王村小米醋之所以能够经久不衰，其中另一个“秘方”就在于它保持了一贯的传统酿造工艺。王村小米醋不同于山西高粱老陈醋和镇江大米香醋，它选用本地优质山地小米,以黄酒作辅料，利用自然界丰富的微生物，在常温下自然发酵，经过二次陈酿，采用传统工艺酿造，醋中含有丰富的有机酸和氨基酸等营养物质，保证了产品的自然芬香。

（李晶）