食谱推荐：在家巧做烧烤凉菜

原标题：在家巧做烧烤凉菜

在家巧做烧烤凉菜

京华时报记者叶洲

京华时报记者 任峰涛 摄（资料图片）

到露天夜市喝啤酒吃烤串，是很多市民最喜欢的消夏方式之一。北京市商务委等9部门制定的《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》从5月1日起正式实施，办法明确规定，消夏露天餐饮经营场所应采取室内制作、室外食用的原则，不得露天烧烤，禁止在室外制售凉菜。

室内制作室外食用

负责牵头制定《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》的市商务委表示，出台该办法是出于北京食品安全等方面的考虑。

办法规定，今后消夏露天餐饮经营场所应采取室内制作、室外食用的原则，不得露天烧烤，不得室外加工、制作、销售其他食品。

小窍门做好夏日凉菜

炎炎夏日不妨在家拌上几道干净美味的凉菜解馋。

美食达人食尚小米表示，刀、案板一定是专用的切凉菜的，千万不要和切生肉的混用。其次，凉拌菜尽量不放味精或者鸡精。味精是提鲜的作料，但味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。如果确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

巧用平底锅自制烤肉串

夏天烧烤会让很多人口水横流，其实我们在家就能利用平底锅做出和街上炭烤的味道，而且没有炭火产生的不良物质。

工具：大煎锅、筷子；原料：羊肉、竹签子；

调料：孜然、辣椒面、盐、白酒。

具体做法：1.羊肉洗净切小块，用白酒、盐、孜然、辣椒面腌制一会儿。2.用竹签子穿好羊肉串。3.锅烧热放入少许食用油平放入羊肉串。4.盖上盖，中小火大约3分钟左右。5.开盖再撒孜然和辣椒面并且翻面。6.最后再在火上一分钟左右即可出锅装盘。