《舌尖2》总导演:美食不仅仅是一种生活方式

原标题：《舌尖上的中国2》热播顾问二毛接受《西部商报》记者专访

每日甘肃网-西部商报讯(首席记者张子艺)上周五，《舌尖上的中国》第二季(简称《舌尖2》)在央视纪录片频道与广大观众见面，每周一集的频率令观众直呼“折磨人”。近日，本报记者电话采访了该纪录片总导演陈晓卿，美食顾问、享誉全国的美食家二毛。从第一季到第二季，故事更多、美食更多，但对普通观众而言，故事冲淡了美食的味道，陈晓卿说：“《舌尖2》除了美食还包含了比如家庭伦理、日常劳作以及2012~2013的热点话题，透过美食，观众可以看到更有质感的中国。这也是我们制作《舌尖2》想表现的内容。”

　　陈晓卿：

　　美食是传承中华文明的纽带

记者：《舌尖2》全片分为八集，为什么要按照这样来切割呢？

陈晓卿：《舌尖上的中国》肯定是以美食为主，但除了美食之外，我们还能表现什么？如果西方的观众要了解中国，我们用什么有趣的东西来告诉他们？透过美食，在《舌尖2》中观众可以看到更有质感的中国。

记者：目前观众看到的第一集中故事的比重增加，感觉美食没有那么抓人了。

陈晓卿：总体来说，《舌尖2》每一集呈现美食的总量其实并没有下降。《舌尖2》包括了300多种美食，菜量比《舌尖1》远远要大得多，而且我们每一道美食背后都包含了一个主题，比如红烧肉，用它来讲家常菜，就是《家常》这一集，包含了人生、家庭的不同阶段，而这几个阶段都有相应的美食能够结合，各种家常菜融合在一起。最后你会发现，不管环境如何、不管生活水平好坏，中国人都善于把最平凡的东西做出最极致的味道，这就是中国人生活和创作美食的精髓之所在。

记者：如果让你自己来评价，你觉得《舌尖2》跟《舌尖1》相比如何？

陈晓卿：《舌尖1》表现中国人和食物的关系上还没有达到淋漓尽致，《舌尖2》实际上是把《舌尖1》的缺失弥补上。另外《舌尖2》还会有很多关于美食的小知识，比如说：为什么干的香茹比鲜的更好吃？我们会在片中给大家解释。

记者：那你的意思就是，《舌尖2》中美食的涵义会更加立体和厚重？

陈晓卿：我希望通过《舌尖2》来告诉大家，美食不仅仅是一种生活方式，它还是传承中华文明的纽带，文明不仅仅是唐诗宋词，文明还包括我们身边的点滴小事，饮食也一样。

记者：文化是需要时间积淀的，美食也是这样吗？

陈晓卿：一定是的，我希望通过空间上的相逢，带出食材的相逢，再往后就是历史线索上的相逢。举个例子，你今天在开封吃的小笼包已经不是正统的小笼包，但在杭州还可以找到，他们的包子馅还是很接近宋朝的那个配方，而现在杭州的西湖醋鱼和开封的鲤鱼烩面也是有相通的。我想说的是，美食是相通的，人的命运也相通。

记者：《舌尖2》里面还会有哪些有意思的菜？

陈晓卿：我就说一个吧，不能剧透太多。比如“炒南北”，这是几十年前北方非常出色的一道菜，其实就是蘑茹烩玉兰片，用北方的口蘑和江南的竹笋在一起炒。这道菜给你的不仅仅是美味，是中国人在美食方面的审美，能带给你无穷尽的空间的联想。尤其是在过去没有交通的年代，这两种食材能够走到一起，显得非常的珍贵。

二毛：《舌尖2》更有妈妈的味道

记者：《舌尖上的中国》火遍全国，作为美食顾问，你觉得相比之前的第一部，有什么不同之处？

二毛：我觉得会更有烟火气，更接地气。在春节期间，团队推出了网络播出的柴火灶，这是每个人记忆中最温暖的妈妈的味道，是我们都难以忘记的。

记者：对于中国的传统饮食文化，有人说过，民国以后，中国再无美食家，你觉得这个说法中肯吗？

二毛：这个说法基本上是对的。现在大多数食材都是工业化生产，比如说反季节蔬菜，比如说规模化养鸡，土壤污染，这些环境就令食材本身的味道减淡，而随着传统古法制作的逐渐消失，食材+手法的传统味道也慢慢地在消失。现在留存下来的除非是从民国活到现在的大师，或者是他们的亲传弟子，而弟子的弟子这些在手法上已经达不到以前的要求了，比如说他们会采用中西结合的创新方式，我一直反对这种创新方式。我认为我们的用料和烹饪方式不能丢掉。