鲁菜发展的新借鉴

鲁菜发展的新借鉴

市场本是纷繁莫测,趋势却可以把握,结合商家与专家的反馈信息,我们在这里对鲁菜的发展方向大胆做出一些预测,借以为探索鲁菜发展和创新提供一些借鉴。　

品牌意识在鲁菜发展中逐渐被商家认识。品牌化经营露出端倪,引领了鲁菜品牌化发展趋势。

复古式,鲁菜特点在原汁原味,传统的东西越来越让人留恋,老汤调味、古典工艺、民间传统,成为鲁菜的复古潮流。当消费者对自己吃进去的东西开始考究时,发现越是传统的越是现代的,回到故人那里寻求发展的源泉。博大精深的鲁菜,数千年的积淀留下了大量文化宝藏,如何去挖掘它,使用它,发扬光大,成为鲁菜发展的一个方向。　　

迷宗派,近来繁盛起来的迷宗菜即融合菜受到推崇。许多鲁菜厨师借鉴融合菜之长,推陈出新,厚积薄发,给予鲁菜市场很好的启示作用。　

私房菜符合现代人低调、平和的心态,更因为精致、情调得到消费者的青睐。这些私家菜大多开在隐蔽的场所:胡同里的四合院,僻静的公园,海边的一处屋舍,所做的菜也都是各具特色,鲁菜的风格、气质是与其相适应的。　　

食补流,“食补胜药”,最好的美食是健康的美食,滋补养生,是鲁菜历来的特点,特别是鲁菜的选料,讲究“金木水火土”一应俱全,对于平衡阴阳,滋润健补,都是卓有成效的。鲁菜的发展,更应尊重现代消费者对于自身保养的要求。　

简单型,健康的观念早已经深入人心。绿色食品已经说了好几年了,素食、食疗、滋补等等概念愈发得到人们的赞同。“衣要布,食要素”已经成为很多人的生活方式。这一点永远也不会过时。鲁菜也在追求“简约不简单”,看似不经意间,表达最深厚的饮食追求。　

自然秀,山东本来就是一个汇集美食的大全之地,去吃“渔家乐”、“农家乐”已经成为很多人周末的固定项目,顺便到野外散心郊游,将旅游的美食紧密结合,成为鲁菜发展的新突破点。　　极品菜反映出的是功力深厚,如武林高手,绝活总是有可吸引人的卖点。好酒店总有几个招牌菜,地道的厨师总有几个拿手菜。鲁菜要发展,要有惊艳市场的东西拿出来,靠抄来抄去,一道菜吃50年的日子,是一去不返了。　

透明化,吃的是什么,自己明白。餐饮业的健康化提上日程,成为最关心的问题。透明厨房不是一个新鲜事物,开放式厨房秀并不仅仅是表演,更主要的是卫生和放心,看着厨师做自己心里有底。对于鲁菜的发展,这一点也是尤为关注的问题。　

老字号,“老字号”是一种意象,去老字号吃饭,代表的是信任感。各家老字号都重新装修,推出新的菜品,服务上也越来越好。去老字号和朋友吃饭,或者家庭聚会,都是不错的选择。只是不能倚老卖老,仗着自己有固定消费群,都不求发展了,这就是“老字号”的悲哀了,也是鲁菜振兴面临的最大问题。　　　　　　　　　　(水木)