长哨营主打民俗品牌 八旗文化助兴满乡新村

怀柔区长哨营满族乡山货大集上，一处摊位上挂满了汤河里的鱼晒成的鱼干。丰富的乡土特产充满了满族特色文化风味，使这里发展成为“京北第一山货大集”。

西沟村开村仪式上，来自全乡的村民表演满族婚礼民俗。

西沟村开村仪式上，身穿满族服饰的孩子们。

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榆树湾村推石碾子磨面的村民。

端午节前夕，七道梁村的妇女上山采来野樱桃枝挂在门口辟邪。

西沟村开村仪式上的撞拐比赛。

长哨营乡的满族特色小吃——米黄。

长哨营满族乡，位于怀柔区东北部，南距怀柔城区62公里，东与河北省滦平县相邻，西南与汤河口镇接壤，北与喇叭沟门满族乡相接，111国道、滦赤路贯穿全乡。长哨营满族乡是北京市仅有的2个满族乡之一。近年来，长哨营主打满族民俗文化品牌，建设八旗特色文化新村，借助生态搬迁及民族经济发展政策，通过挖掘满族悠久文化和丰富的自然资源，建成了七道梁正白旗文化新村、遥岭镶白旗文化新村、项栅子正蓝旗文化新村等，并先后发展形成“京北特菜特果之乡”、“京北第一山货大集”、“满族民间歌舞之乡”等品牌。

作为北京市仅有的两个整建制满族乡之一，长哨营的满族人一般都姓“彭”。据说1644年彭姓始祖彭连追随清帝入关后，在汤河流域形成以长哨营为中心的满族人生活聚集区，因专门向京城皇家供应造扎枪用的杨木杆，所以也曾叫作“杨木营”。

当地老人说，长哨营过去是重要军事基地和军事后勤保障供应基地，这也许就是其名称的由来。现在当地保留发展了一些满族特色文化，从婚庆民俗到特色美食，彭姓人也有不少，但是会说满语、懂满文的人寥寥无几。2005年至今，长哨营全乡建成6个“满族八旗文化新村”。

那些满文字母都是美丽的曲线

七道梁是北京市首个开村的八旗文化新村。“这在以前，地主家修得也没这么好啊！”村民李凤珍谈到家乡的变化时说。

七道梁分为7个自然村，二梁子、五道沟、鱼儿沟……都分布在怀柔东北山区的七沟八岔里，大多处在泥石流灾害易发区。2006年，七道梁的自然村开始逐步往山下搬，在安全地带建设新村，彻底解决了汛期的安全隐患。

进村就是一座木质牌楼，上书“七道梁正白旗村”。一条南北主街将新村分为东西两个生活区，街道两侧山墙上是白底蓝龙正白旗图案。村内的民房都是青砖青瓦和层叠厚重的青色墙头，整齐错落有致。每家每户从外观到内部结构几乎都一样，面积都是三分地。新村整体上采用满族人崇拜的神鸟“鹰”形设计，村委会大院广场上立着3米高的索伦杆，胡同口用满汉两种文字标注门牌，一、二、三、四或者甲、乙、丙、丁，还有数字在满族文化中代表的颜色。印象深刻的有“甲”，代表绿色，翻译成满语是“钮旺格颜”；满语的“三”音译为汉语悦耳动听——“伊兰”，就写在第三排房子前的匾上，看起来都是美丽的曲线。

七道梁新村在排水管线、设施的建设上也花了心思。李凤珍老人拉着记者绕到房子的后山墙，那里有半米多深的引洪渠，从山上引下来一直伸向村口，专门用来承接山洪。如果遇上暴雨，山上的雨水大部分会顺着水渠和管道流入村前水道，排进河渠，不经过住宅，把雨水对房屋的影响减到最小。

这样的引洪渠，在整个七道梁新村铺设了七条，将山洪流过的通道与新居隔离，相当于给新村的防洪能力加了双保险。

最近，村民们聚在村口拉家常时的话题，最主要的就是说“今年的天怎么这么旱，山沟里都没有水”。村中间的凉亭下有一口井，上书“罕王井”，是很多家庭用水的主要来源。

“缺了点儿水，但七道梁的生态环境还是很好的。”七道梁村副书记李凤友建议我们往沟里走，路尽头的山顶上有棵大松树，“可是有年头了，两个人才能抱得过来。当年我们祖辈来这里的时候就有了。”他说的是祖上李文成挑着担子从山东出发准备闯关东，就在七道梁落地生根，“当年做的是烧炭的买卖，沟里有很多大柳树”。

今天，往七道梁的沟里走，能够看到漫山遍野的绿，小松鼠窸窸窣窣，三五成群地跳跃，甚至见到了一只轻盈灵动的小鹿从山间一闪而过。在七道梁村，中午的时候也能听到鸡叫，而早上永远会被各种鸟声唤醒。

观赏性十足的满族婚礼民俗

七道梁村有一个满族民俗博物馆，屋子里面设计成了满族特色的布置。万字炕中间有佛龛，家里的长辈住在南边的炕上，小辈住在北边的炕上。村委会大院里还放着各种满族服饰、一台八人大轿，这是保留民俗文化最生动又具有观赏性的部分——满族婚礼民俗。

七道梁村有一支43位村民组成的婚礼民俗表演队伍。村文化站负责人李凤明说：“锣鼓、唢呐、喜牌都是成双成对的，好事成双嘛。”仪式一般是这样的，十多个身穿满族服饰的人举着喜牌，提着红灯笼走在前面，新郎骑着大马，八人大轿护送新娘。按照当地满族婚俗，结婚那天，要分别找一位“全口人儿”（家有父母、儿女齐全的人）代表双方做送亲婆和迎亲婆，指导新人完成婚礼庆典当中的各个环节。

新娘子进门，要在门口摆放一个用红布包好的马鞍子，新娘迈过的同时，司仪要大声喊：迈马鞍，日子平平安安！一对新人拜过天地进入洞房，迎亲婆扶着新娘踩着床边一个红垫坐上床。红垫子里面放的是高粱和年糕，隐喻“步步高升”。按照满族婚俗，“三天没大小”，参加婚礼的人可用各种方法闹洞房。一片欢笑中，婚礼接近尾声，司仪大声“喊棚”：“众位亲友们，天气热，大家远道而来，我代表东家拜谢了，房屋窄小，大家多担待……”然后，喜宴就要开始了。

李凤明说，前几年还办过几场满族婚礼，43个人的队伍热热闹闹的。这几年少了，因为一场仪式下来，大概七千元的花销，“我们都是赔着钱在做，租一匹马一天还要上千呢”。但是新郎家可能又觉得不太值。一般来说，主要还是怀柔区或者乡里举办满族风情节的时候会有婚俗表演，这几年又发展出了满族婚俗舞蹈，演出门槛下降了，但是观赏性又很好，经常作为满族特色活动参与各种演出，也因此，长哨营乡被称为“满族民间歌舞之乡”。

地道美味是山货大集上的心头好

项栅子是长哨营建设“满族八旗文化新村”中的正蓝旗村，民居仿古复原，主要采取“外古里新、以旧整新”的做法，外墙刷成蓝色，再画上一条条龙。村里的房子依地势而建，有种层次错落的美。村口有养蜂的人家，五月底，山花都开过了，现在是检验收获的时候，养蜂人把自己捂得严严实实，查看蜂箱。

项栅子村里显眼的地方有几个古老的大磨盘，现在村民还会经常用到它们，他们觉得石磨磨出来的面比机器磨的要香。项栅子村里有各种山货加工，出炉的是地道美味，最有名的是项栅子的煎饼，也是山货大集上人们的心头好。制作场景也颇有质感，纯手工，三个黑色大火盆，木材燃烧的火焰舔着盆底，左边两个火盆上支着一面平圆的铁板，两位大婶互相配合，她们都是村子里做面食的好手。

一个人把桶里磨好的面薄薄摊开在铁板上，片刻之后就成了煎饼，只有一张纸的厚度，用小铲铲起后，整齐地码在秸秆做成的屉子上，另一个人则将煎饼两次对折后成长方形。屋子右边四个小锅做的是米黄，打开锅盖，中间是个凸起，将面舀进去，面沿着凸起顺势平缓流向四周，盖上锅盖大约1分钟后小心铲起来，它的背面就成了焦黄色。

如今能够吃到用柴火做成的食物，是一种幸福。还有一种食物叫项栅子年糕，将大黄米或者小黄米用温水浸泡数小时后，用石碾子磨成面，往大屉子上铺一层饭豆，将黄米面一层层往上撒，分层放上豆子和大枣，全部蒸熟后放凉，然后切成片放在大缸里密封起来。以前一般大户人家到了冬天都要做上几十斤年糕，吃的时候从缸里拿出来蒸熟，然后蘸上蜂蜜或白糖，用酸菜汤煮年糕也别有风味。对于这个时代刁钻的胃口来说，还是这样的饭有嚼头，不过现在已经是粗粮细作，更多了一份生活的精细。

■ 特色民俗

撞拐中有游牧民族基因的影子

如果拨打长哨营乡政府的办公电话，开始一串铃声就是满语，虽然一般人听不懂，但这是一个满族特色乡镇的文化符号特征。民族特色文化的传承，也体现在各种仪式性的活动中。

5月30日，长哨营乡另一个新农村建设成果——西沟正黄旗村寨开村。开村仪式上就有满族婚俗舞蹈，队伍来自长哨营乡下属村庄，服装都是大红的底子，一切都喜气洋洋。开村仪式的活动不少，学习满文现在也是一个趋势，一般都是将满文和汉语对照着书写，“福禄寿喜”是通常书写的入门。参与者说，现在中央民族大学等满文研究学者也在普及推广满文。作为一种拼音文字，一些满族年轻人开始能够读出发音。

西沟村开村仪式上最受欢迎的活动是满族特色民间体育撞拐。25岁的彭欢已经是连续4年夺得撞拐冠军，被大家称为“拐王”。为了这一天的活动，他特地提前一个月做了准备，每天跑5000米。撞拐是双人间开展的对抗项目，穿上满族特色小褂，双方各自搬起自己的右腿（左腿），单脚跳起，先是互相碰一下，表示友好，也预示着激烈的竞争就要开始，互相用搬起的膝盖撞击对方，直至对方松手、出界或者倒下。在长哨营满族乡，撞拐这项传统对抗活动的群众基础很好，观赏性也强。这一天，对于预赛的每一次胜利，彭欢都是仰天长啸，神情中有来自游牧民族血性基因的影子。最后的决赛中，彭欢再一次获得冠军。

■ 乡土美食

就地取材成就乡野美味

农历五月初一，七道梁村的妇女一早就上山采野樱桃枝，挂在大门口、正屋前，再在上面挂上一个红纸条，这是当地过端午的风俗，和南方门前挂艾草一样的道理：野樱桃的果子红艳艳的，当地人觉得是辟邪讨吉利。

端午节的时候，长哨营一带家家户户都会做黄米粽子。黄米一般都是自家地里种的，和糯米一样黏性十足，颜色更惹人爱，这也是就地取材的结果。正宗的满族小吃也是长哨营特色民俗旅游中的主打内容，每家民俗户都能做上七八样儿，各家擅长的又不同，有打面茶、炸元宵、豆面年糕、筱面饸饹、黏火烧……

“二八席”是七道梁村的主打美食。按照满族习俗，办红白喜事时招待客人的大菜叫“二八席”，由八个碗菜和八个盘菜组成。八盘，四凉四热，荤素搭配，以素为主；八碗包括四肉（分红肉白肉两种）、三汤（用料是海带丝、粉条、白菜片等）和一碗豆腐丸子。每家民俗户门口的招牌上都会写着“二八席”的特色，游客来到这里，“二八席”是必点的美食，大碗大碗的肉，豪爽而美味。

蘑菇宴是大地村根据“百菇宴”传说，依托长哨营乡“京北食用菌基地”和“特菜之乡”品牌开发的美食宴。其主打蘑菇多为当地自产的香菇、滑子菇、肉菇、草蘑、松蘑等，锅底为放养山场中的柴鸡、野鸡等。取自山间的食材给乡野之间的美味带来了地道的原汁原味。

本版采写/新京报记者 曹燕  本版摄影/新京报记者 李飞