多样性让餐饮业“鱼和熊掌”可以兼得

饮食作为人们日常生活的一个组成部分,具有一定的日常消费性。随着人们饮食习惯的变化,餐饮产品的消费时也随之发生变化。过去人们追求一日三餐,使餐饮产品呈现出时段性。现代人工作繁忙,进餐时间不稳定,加上现代营养学的倡导,使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少,但又不想太饿着自己,饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求,各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现,而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应,不分时段的便利与快捷正成为一种时尚。　

餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了强烈的地域性。而地域差异的存在,又引起人们强烈的求异心理,愿意去尝试不同的风味。所以跨地域经营是未来的热点,它可以使各具特色的风味饮食之间互相借鉴,取长补短。同时,地域性特点逐步淡化,这有利于饮食文化的交流和创新。而经济的发展,在一定程序上也造成人口的流动,使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。由于国际交流的频繁,餐馆的国际客人越来越多,民族化的食品也越来越受欢迎。　　

功能性是餐饮产品最突出的特点之一。餐饮业发展到现在,其产品的功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能,其功能的多样性趋于明显。人们除了可以在餐馆用餐外,还可以在这里社交、商谈,甚至是休闲和娱乐。时下新兴的食疗餐馆、药膳菜式,就是把餐饮食品的功能向医药和保健延伸。这种将传统医学和民间秘方与餐饮产品相结合的做法,迎合了人们的需求。　

传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”,其经营的形式受到时间和空间的限制。随着生产技术水平的不断提高,餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。把五星级酒店的服务和菜品“搬”到了户外,可以说是“鱼与熊掌兼得”。而超市里各种小包装的冷冻食品,正是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现。把餐饮生产的最后一道工序--加热,留给了顾客,这样就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式多种多样,惟一共通的是:灵活的餐饮产品经营形式可以把握市场的盲点,创造和占领市场。　　(石雨)