烟台正式获批"中国鲁菜之都"荣誉称号

原标题：烟台正式获批"中国鲁菜之都"称号 添城市新名片

经典鲁菜之糖醋鲤鱼

经典鲁菜之蒜茸烤大虾

经典鲁菜之茼蒿炒海肠

胶东在线网5月23日讯(记者 焦东) 昨天上午，记者从市商务局获悉，经过了7天的公示期满后，烟台正式获批“中国鲁菜之都”的称号。这一荣誉称号的获得，不仅是烟台餐饮行业最大的喜事，更是给烟台整体形象添加了一张靓丽的新名片。从最初的福山“鲁菜之乡”，到现在的烟台“鲁菜之都”，一字之差更是体现了烟台餐饮行业发展之巨变。

中国烹饪协会：决定授予烟台“中国鲁菜之都”荣誉称号

昨天上午，负责创建“中国鲁菜之都”工作的相关人员都集聚在市商务局商贸服务管理科内，等待着喜讯的来临。当工作人员点开邮箱，看到正式通知的一霎那，在场所有人如释重负，心里悬着的大石头也终于落地了。

中国烹饪协会授予烟台“中国鲁菜之都”称号的通知当中明确写道：“根据山东省烹饪协会的推荐，我会组织专家对山东省烟台市人民政府申报的“中国鲁菜之都”项目进行调研评估。根据评估结果，经研究，决定授予山东省烟台市“中国鲁菜之都”荣誉称号。希望山东省烟台市人民政府进一步弘扬中华餐饮文化，充分发挥“中国鲁菜之都”的品牌作用，加强餐饮业人才队伍的建设，为促进当地餐饮业发展做出新的贡献。”

负责具体创建工作的市商务局副调研员李少杰告诉记者，虽然我市作为鲁菜发源地，具有得天独厚的优势，但是创建前期大家多少还是会有一些担忧。为了保证创建成功，他们与专家一起在10天撰写出20万字的申报材料，多次研究论证申报。此次中国鲁菜之都创建成功也是水到渠成，工作人员前期的努力也终于换来的胜利的果实。

烟台凭啥能够成为“中国鲁菜之都”？

此次之所以能够顺利创建“中国鲁菜之都”，除了前期充分的准备工作之外，烟台本身所具有的深厚鲁菜发展基础以及特有的鲁菜文化传承与创新，更是成功的关键所在。

据了解，烟台的鲁菜萌芽于春秋战国，成熟于宋元时期，并在明清两代进入宫廷，成为了御膳的支柱。史料记载，明朝时期烟台鲁菜就已经有了包括爆、炒、熘、炸、扒、蒸在内的几十种烹饪技法，这些技法多注重火候，制成的菜肴具有软、焦、酥、嫰、脆、滑6大特征。这种深厚的传统技艺功底，为现在鲁菜发展壮大打下了深厚的基础。

俗话说“巧妇难为无米之炊”，光有技艺，没有食材，同样不可能发展。烟台地处山东半岛东部，濒临东海、渤海，物产丰富，近海渔业品种就多大200多种，还盛产苹果、梨以及大樱桃等特色产品，而这为餐饮行业发展提供了丰富的食材支持。

悠久的技艺、丰富的食材以及深厚的文化，推动了烟台餐饮行业发展。2013年烟台实现餐饮总收入157.62亿元，“中华名店”、“中国鲁菜名店”30多家，“中华美食地方特色筵席”近20种，“中国名小吃”25道等等，这一系列的餐饮发展也让烟台的“中国鲁菜之都”称号实至名归。

从“鲁菜之乡”到“鲁菜之都”  意义完全不同

其实，早在2001年烟台福山就已经荣获了“山东烟台福山-鲁菜之乡”的荣誉称号。从“鲁菜之乡”到“鲁菜之都”，看上去仅是一个字的差别，但其意义完全不同。

当时全程参与鲁菜之乡创建的福山烹饪协会常务副会长张吉顺告诉记者，早在上世纪八十年代，福山的餐饮行业人士就开始谋划鲁菜之乡的创建工作了。福山作为鲁菜的发祥地，在全国可谓是声名远扬，北京、上海等各大知名餐饮企业内，到处都是福山厨师的身影。借助于福山这种深厚的鲁菜基础，他们筹备并最终完成了“鲁菜之乡”的创建，这在当时也成为了烟台的一大盛事。

现在，烟台成功创建“中国鲁菜之都”，虽然与“鲁菜之乡”只有一个字的差别，但是有着本质的不同。“乡”相对来说要更多一些，任何一个地方都能创建。“都”相比较而言都是单一的，权威的，鲁菜之都当然也就意味着是鲁菜发展的中心与核心，这是其他地方所无法比拟的。

烟台创建鲁菜之都的重大意义

李长茂(中国烹饪大师、山东省烹饪协会副秘书长、教授)从2008年起，我市餐饮行业开始了“中国鲁菜之都”创建工作。五年多来，在政府部门与餐饮行业的共同努力下，全市餐饮界齐心协力，最终获得了“中国鲁菜之都”这块金字招牌。烟台作为鲁菜发源地，本身就具备了其他地方所不具备的优势，创建的成功显然名副其实。另外，今年第二十四届“中国厨师节”也将在烟台举办，这两大盛事的接踵而至，对于烟台餐饮行业来说可谓是“双喜临门”。

陈学真(山东省烹饪协会顾问、教授)创建中国鲁菜之都，是烟台餐饮界几代人的梦想和执着追求。通过“中国鲁菜之都”这张城市名片，促进餐饮业繁荣与发展，打造特色餐饮产品和品牌,进一步挖掘和强化城市餐饮特色,丰富餐饮文化内涵，显然是十分重要的一步棋。目前，烟台抢占到了鲁菜都城，自然也在未来鲁菜发展当中占据了优势，如何利用好这一金字招牌，促进烟台餐饮行业的发展，是接下来需要考虑的问题。

刘雪峰(中国烹饪大师、山东省首席技师)作为此次创建“中国鲁菜之都”专家组的牵头人，创建过程压力不言而喻，但是最终的结果让大家都非常欣慰。鲁菜之都创建成功除了给烟台餐饮行业发展提供难得机遇，同时也将会对烟台旅游等其他行业产生巨大的影响。去年烟台接待游客5003.61万人次，旅游综合收入543.05亿元，餐饮是重要收入途径，“中国鲁菜之都”称号的获得，自然让烟台更加具有了吸引力，城市整体影响力有一个新的提升。

王晓云(芝罘区鲁菜研究会副会长、喜仕多餐饮总监)目前，我们公司正在通过“云厨房”实现鲁菜标准化生产，我们的云厨房简餐将以传统鲁菜为主打，口味经典，营养搭配均匀，套餐多样实惠，可提供糖醋里脊、黄焖鸡、山东酥肉、四喜丸子、全家福等近百款经典鲁菜。

此次“中国鲁菜之都”的创建成功，显然给我们公司提供了更好的发展后盾。作为鲁菜之都的餐饮行业，在对外发展传播鲁菜的过程中自然会更加自信，更加具有说服力。接下来，我们准备与美国一些公司合作，将我们烟台的鲁菜传播到国外去，让更多的人认识并喜爱上烟台的鲁菜。