火锅色香味全靠添加剂

各种各样的添加剂

火锅添加剂随处可买，有的非正规厂家生产

是否如蔡师傅所说，这类火锅添加剂随处可买？记者走访了莱山区的几家农贸市场，在一些调味料专卖店里，还真的发现了种类繁多的“添加剂”，而且店家们都不避讳，把它们摆在“显眼”的位置出售。

“‘辣椒精’和‘飘香剂’怎么卖？是正规厂家出的吗？”在一家调味料店里，记者看到了这些“添加剂”的真面目：几乎都是白色塑料包装瓶，贴着各类添加剂的名字。而当记者问起价格时，店主人不但爽快得回答，还向记者介绍起了用法：“都是正规厂家的产品，也都是一个价，38块钱一瓶，这个可好用了，好多开店的都来买，只要往锅里滴上一点点就行了。”

记者随手拿起一瓶“辣椒精”，发现其产品名称、商标、厂址、生产日期和QS等各种标识说明一应俱全，似乎不属于粗制滥造的三无产品。在一瓶“火锅飘香剂”包装上，记者看到配料表里有天然植物提取油、肉味提取物和香料香精等，适用范围是各类火锅以及烧菜、卤菜的加香。“你看看它的介绍，这款产品有动物油和肉味的混合香气，而且香气持久，耐高温。”店主介绍。

记者购买了一瓶“火锅飘香剂”，打开后一股浓郁甚至有些刺鼻的香气散发出来。这瓶“飘香剂”背后，还注明了参考用量为每公斤5到10克。随后，记者往1公斤水中滴了几滴“飘香剂”，本来无味的清水立刻散发出浓郁的肉香味。“以一个纯麻辣火锅锅底汤水2公斤来算，这么一瓶500克的‘飘香剂’能调出25到50个锅底来。”蔡师傅告诉记者，如果用清水加添加剂，再加一些干货来调制锅底，那么一个卖到十几元甚至几十元的锅底，成本价也仅在几块钱。

记者在这瓶“飘香剂”上看到，生产许可证后被用白色的胶带覆盖，刮开胶带出现一排数字。记者在网上查询此号码，显示生产许可证是北京一家调味食品有限公司的，2013年5月4日到期。随后记者又到北京市质量技术监督局的网站上查询，输入此号码后并未查询到相关企业名字，而是同名的一家生物科技有限公司，其获证产品也是食品添加剂，证书编号不同于瓶后的标注。该“火锅飘香剂”上有QS标识，但是并无认证号码。对此，质监部门相关人士认为，很有可能这种添加剂就是“挂羊头卖狗肉”，在盗用正规厂家的名号销售。

营养专家：成品火锅底料也要少吃

由于火锅添加剂的存在，不少市民会选择到商场里购买那些成品的火锅底料，回家自己制作火锅。对此，营养专家表示，不排除个别商家在袋装底料里使用各种添加剂外，使用这类火锅底料所制作的火锅，对人体也会有一定的危害。

“以‘辣椒精’为例，它是辣椒中辣味物质的浓缩产品，可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，对皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有损伤，有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。”烟台山医南院院急诊科主任刘海滨介绍，“很多人都会感觉火锅越吃越渴，这正是底料和蘸料中大量的盐造成的。”刘海滨告诉记者，为了突出鲜味，一些火锅底料与调味料中还会加入大量味精甚至增味增香剂，因此吃一顿火锅，摄入的钠大大超标，才会有口渴的感觉。

火锅料中的盐到底有多少？记者随机调查了超市中的几种火锅汤底料，其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠7830毫克，换算一下，这包含量150克的火锅底料中的钠含量竟然达到10多克。而一包现成的蘸料中，含盐量也是相当惊人，以一包每100克含钠4000毫克的蘸料为例，其食盐含量也达到了4.8克。

“还有人会额外添加韭花酱、腐乳等，这都是含盐量非常高的食品，这样火锅就会变成极其重口味的食物了。”刘海滨介绍，人体每天健康摄入的盐量为6克，往往一顿火锅进肚就能严重超标，而过量的高盐饮食会导致身体免疫力下降，引发各种炎症，如咽喉炎、咽部不适等，还可能会造成手脚肿胀，甚至容易诱发心脑血管疾病。

“现在市面上好多川味火锅底料中都含有牛油，吃起来口感更好，更能促进食欲。”刘海滨介绍，由于牛油熔点低，在常温下呈固态，所以有些添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的，其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高，经常食用这种含牛油的火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量脂肪和胆固醇，对心血管健康非常不利。

如何辨别“加料”火锅

首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能就是已经被加了增香剂。

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。