面食禁用明矾市民多不知情

原标题：面食禁用明矾市民多不知情 发现可拨12331举报

7月8日讯 近日，国家卫计委等5部门发布公告，馒头、面条、发糕等面制品及膨化食品不能添加明矾。记者走访发现，多数市民对食品禁止添加明矾的规定不了解，市食品药品稽查支队工作人员也表示，暂无市民投诉添加明矾问题，今后市民发现问题可拨投诉电话12331举报。

近日，记者在市区红利市场走访了几家面食店，被问及加工面食时是否加入明矾，几位店主直接否认。但记者比较从这几个店铺购买的馒头发现，有些店的馒头颜色很白，个头大，却很轻。有的店的馒头颜色不是很白，个头小，却很重，口感也比较有嚼劲。

鲁东大学食品工程学院食品专家彭新颜说，使用含铝食品添加剂生产的馒头、油炸面制品等通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上能感觉十分蓬松。在口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软，有甜味。而使用酵母等传统方式发酵的食品，则没有那么均匀漂亮，咬在嘴里也更加“劲道”，有乳酸菌的微酸口感。

采访中，记者遇到几位买馒头的市民，他们大都对禁用明矾新规不清楚。

不仅面食禁用明矾，根据规定，膨化食品中也将被禁止加入含铝类的食品添加剂。在市区解放路一家超市的零食区，记者看到，摆放着各种各样的膨化食品，外包装大都未标注是否含铝类添加剂。家住莱山区观海花园的于女士正带着孩子购买零食，记者询问是否知道膨化食品中铝含量超标，于女士回答说：“不了解这些，其实也知道零食对孩子不好，主要是孩子爱吃，没办法。”

山东工商学院教授刘永策认为，“正因市民都不了解，相关部门就更应加强监管力度，对于违规行为进行严惩，同时加大这方面的宣传，让消费者懂得如何分辨食品。”

对于监管问题，记者采访了市食品药品稽查支队相关工作人员，他介绍，暂未接到市民对面食添加明矾的投诉，下一步将严格执行国家的最新规定，在日常监管中对相关企业使用含铝食品添加剂情况加强监管，特别是针对数量广大的街头餐饮摊贩，会重点纳入监管范畴，市民如发现问题也可拨打12331投诉举报。