苏格兰哈吉斯 一道令人爱憎分明的菜

原标题：苏格兰哈吉斯 一道令人爱憎分明的菜

苏格兰公投引来全世界的关注，虽然不少人独立的诉求未能如愿，但苏格兰的别样风情却赚足了世人的眼球。就饮食而言，堪称苏格兰“国菜”的“哈吉斯”，为越来越多的人所知晓，有不少到苏格兰的游客坦言，游苏格兰，就是奔着品尝“哈吉斯”来的。苏格兰的餐厅也纷纷推出各种改良版的“哈吉斯”，可以说苏格兰掀起了“哈吉斯”热潮。

　　把羊内脏装进羊胃里

　　所谓“哈吉斯”，就是把羊心、羊肝、羊肺等羊内脏，全部装进羊胃里，加上各种蔬菜，一起煮制而成的一种大杂烩。《环球时报》记者思索了许久，也无法将“哈吉斯”转换成一个确切的中文名称。从苏格兰这一名菜的成分来看，它大约相当于“肉馅羊肚”、“羊杂碎布丁”或“羊杂碎小肚”。由于都不够精确，所以更多的时候，人们还是不得不将它进行音译，索性叫“哈吉斯”。

　　据考证，作为一道食谱，“哈吉斯”的历史可以追溯到1430年，由一位有名的厨师始创，但哈吉斯上升到苏格兰的“国菜”，则源于200多年前苏格兰民族大诗人罗伯特·彭斯的一首名叫《致哈吉斯》的诗。后人为了纪念他们爱戴的诗人，把每年的1月25日定为“彭斯之夜”。在晚餐上，大家满怀激 情地吟咏、背诵彭斯的《致哈吉斯》，并一起享用事先烹制好的“哈吉斯”。至今，吃“哈吉斯”、朗读彭斯的诗、大口喝威士忌，依然是“彭斯之夜”的保留节目和主要内容。

　　《环球时报》记者不久前在爱丁堡采访，特意吃了一顿正宗的“哈吉斯”。菜端上来后，只见一个大盘子里，摆放着一个圆滚滚、黑乎乎的东西，这便是“哈吉斯” 了。苏格兰朋友介绍说，“哈吉斯”工艺并不简单，除了羊肚、羊肝和羊肺等羊杂碎外，还有洋葱、燕麦粉、羊板油、牛油等，凡是块状的原材料都要和羊杂一起切碎剁烂，混合掺杂在一块儿后，塞进羊胃里，然后还得把羊胃缝上焖煮。通常要两个多小时，才可以出锅。在当地，人们吃“哈吉斯”都配上土豆泥、英式薯条和萝卜等蔬菜吃，并佐以苏格兰名酒威士忌。超市里还有各种半成品售卖。

　　有各种各样的“改进版”

　　伦敦不少美食家和营养学家撰文指出，“哈吉斯”非常讲究“营养均衡”，是值得坚持食用的“健康食品”。羊的内脏本来就是高蛋白肉类，极富营养，加上各类蔬菜，保证了纤维食物和维生素的摄入。而威士忌作为品牌饮品，正可弥补“哈吉斯”太干的不足，并且还可以起到开胃和助兴的效果。

　　不过，并不是所有人都喜欢“哈吉斯”。这显然是一道“爱憎分明”的菜。喜欢的爱之不够，不喜欢的则嗤之以鼻。据报道，八国集团2005年7月在苏格兰格伦伊格尔斯庄园召开峰会时，英国女王伊丽莎白二世举行欢迎晚宴，主打的菜就是富有地方特色的“哈吉斯”，想以此赢得与会宾客的青睐，没有料到的是，这道精心准备的“国菜”受到冷遇。法国时任总统希拉克说，“哈吉斯”使他“大倒胃口”。时任美国总统布什也直言不讳地称，他对“哈吉斯”没有什么兴趣。在遭到如此 “吐槽”后，“哈吉斯”在内容和形式上都开始发生变化，出现了“改进版”和“升级版”。最近比较流行的是以蔬菜为主要内容的“哈吉斯”。

　　苏格兰灵魂的代表

　　“人们到苏格兰旅游，很容易就会与哈吉斯不期而遇。与其说人们吃的是哈吉斯本身，不如说吃的是特色文化和地方风情”，英国美食专栏作家伊兰在文章中这样写道。英格兰在独立公投之后刮起了“哈吉斯风”。但这一现象的背后，是文化之风在劲吹。有人说，“哈吉斯有着诗一般丰富的内涵”，“品尝哈吉斯，就是在品尝苏格兰文化”。苏格兰人认为，诗人和哈吉斯都是苏格兰的灵魂，有多少漂泊海外的苏格兰人，遥想“彭斯之夜”切开“哈吉斯”的时刻，都会情不自禁地流下动情的眼泪。