小摊点常用"明矾"做面食 "禁铝令"恐监管难

原标题：小摊点用"明矾"做面食 很常见 "禁铝令"恐监管难

7月3日讯 经常会听人这样说“少吃点油条，里面都加了‘明矾’对身体不好”。所谓的“明矾”是一种常用于面食制品的食品添加剂，能使馒头、发糕等面食膨松好看，但这种添加剂的主要成分是“铝”，对人体有伤害，尤其影响儿童生长和智力发育。今年7月1日，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂———硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾。而在过去，明矾这种食品添加剂是被允许使用的，突来的一纸“禁令”能否让馒头等面食制品彻底和明矾说“拜拜”，记者进行了调查。

小摊点习惯用“明矾”做面食

市民买馒头时偶尔会遇到这种情况，买的馒头看着个头很大，但是一点不实在，俗话说很“暄”，实际只有一小团，这多数就是添加了“明矾”的缘故。由于能使面食膨松净白，卖相好，过去许多面食制作过程中，都会添加明矾。随着人们对食品安全的日益关注，“明矾”食品也在逐渐退出市场，许多商家打出了“无铝无矾”的口号，但在许多街边小摊点和小作坊，用明矾加工面食的情况还是很常见。

昨天，记者在烟台福山区一家馒头店采访时，跟店主聊起“明矾”，他告诉记者，以前面粉发酵用“泡打粉”，也就是膨松剂，里面都含有“明矾”，这样馒头个头大品相好，但实际只用了很少的面，有利于节省成本。现在老百姓都很会吃，加了“明矾”的面食都有一股味道，所以很多大店铺已经不再使用明矾制作面食了，但是一些小作坊和摊点仍在使用。“加了明矾后能使面粉迅速发酵，时间快，最主要是价格低。”这位店主说。

随后，记者沿街观察了一些卖面食和糕点的摊点，并随机采访了几位市民，都表示不知道面食中会添加“明矾”。“一个馒头卖5毛钱，涨价就没人买了，要是实实在在的发面，估计成本都不够，肯定都加东西了。”一位卖家对记者说，当记者问到国家已经禁止使用明矾时，这位卖家只是笑笑，没再答复什么。

“无铝无矾”成为商家主打口号

这次国家的“禁铝”标准，有一条是“除油炸面制品外”，这也就说明制作油条仍可以使用明矾，从实际情况来看，早餐路边的油条摊是“明矾”的拥护者，而许多品牌快餐厅则多打出了“无铝无矾”的口号。

“健康油条，绝对不加明矾”，一家中式快餐店的餐厅中醒目地挂着一个牌子，工作人员告诉记者，从三年前餐厅就推出了“无矾油条”，虽然价格上贵了点，但是老百姓吃着放心。一家品牌馒头店的老板也告诉记者，他们现在主打的就是“无铝无矾”馒头，眼下老百姓对食品安全格外注重，只有东西吃着放心生意才会好。“现在都是用老面和酵母发面，这样的馒头很够分量，虽然个头不大，但实在有嚼头，不像以前添加明矾看着大，但两三口一个馒头就没了。”

记者随后又来到市里一家超市，在面食品区里，袋装的馒头、包子等面食，食品配料里都写着面粉、酵母字样。超市工作人员表示，超市的面食都是现场制作的，绝对不会添加禁止使用的食品添加剂。由于“禁铝”的新规刚公布几日，市场也正在反应中，在膨化食品区，像薯片、麦圈之类的食品，生产日期都是在7月1日之前，对此，国家卫计委此前也表示，在今年7月1日前使用铝添加剂已生产出来的食品，可以继续销售到保质期结束。

“禁铝”虽“重典”，但恐监管难

从允许使用到突然禁止使用，而且影响的是与人们生活息息相关的面食产品，“铝”添加剂能否彻底退出馒头等面食的历史舞台？记者从市药监局了解到，目前市药监部门正在制定具体措施，将对市场上的面食制品进行排查，严查“禁铝”政策实施后仍有违法添加明矾的行为。

在采访中，对于“禁铝”措施市民拍手拥护，但也担心是否能将政策的实施落到实处。“现在我们买馒头多是在农贸市场，有时候就是街边小摊，怎样保证这些地方的面食不使用违禁添加剂？”有市民表示，希望相关部门在检查的时候，加大对路边摊和许多家庭作坊的检查力度。“希望能像对蔬菜进行农药检测一样，定期对市面上的面食产品进行检查，让老百姓吃上放心馒头。”一位市民告诉记者，既然“明矾”对身体有害，为何一些油炸面食品仍允许使用？北方人早餐喜欢吃油条，为何不严禁“明矾”油条？

正如采访中的一位馒头摊主所言，如今5毛钱一个的馒头如果没有了“添加剂”，势必会造成成本上涨，在这种情况下，难免就会有人铤而走险，用一些流动方式兜售违禁食品，加大了监管难度。尤其是许多家庭作坊制作的馒头、包子、面饼等，如何对这些食品做到有效监管，是摆在执法部门面前的一个大问题，而对于市民来说，只有提高食品安全意识，尽量到正规的地点选购面食，才能真正避免“铝”风险。