豌豆提升肉制品健康度

原标题：豌豆提升肉制品健康度

6月27日，由国家农业部组织召开，烟台双塔食品股份有限公司与中国肉类食品综合研究中心共同完成的“豌豆蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”项目科技成果鉴定会在招远召开，鉴定委员会认为，项目整体技术达到了国际先进水平。

豌豆作为一种非转基因食品资源，日益受到消费者青睐，豌豆蛋白和豌豆纤维具有很高的营养价值和重要的生理功能。这一科研成果，将充分挖掘出豌豆蛋白与纤维的健康、营养价值，开发豌豆蛋白与纤维在肉制品等领域的应用，改变传统肉制品中的辅料成分，将具有降低胆固醇、减肥等功效的豌豆蛋白与豌豆纤维作为功能因子加入到肉制品中，有利于进一步提高豌豆蛋白与纤维等产品的附加值，同时对我国肉制品加工产业的发展具有积极促进作用，具有重要社会意义，有利于提高居民的身体健康水平。

随着时代的进步、生活的多元化，人们希望能够吃到更多美味、健康的肉制品。但是，调研数据显示，火腿肠等肉制品虽然美味，但因肉中含有大量的脂肪和胆固醇，仅食用肉食容易得肥胖病、高血压、冠心病等“富贵病”，让很多人“望肉兴叹”。而豌豆蛋白可以降低血清胆固醇水平，有减肥等功效；豌豆纤维可显著降低饭后血糖反应，具有预防糖尿病、清除人体内的有害物质等功能。“豌豆蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”将豌豆蛋白与纤维按照科学比例搭配，以消费者的健康、需求、绿色为研发理念，开发具有低热量、低胆固醇和高蛋白质的功能性肉制品。本次鉴评会，首次展示了利用豌豆蛋白和豌豆纤维开发的腊肠、熏煮香肠、熏煮火腿和高温火腿肠四大类8种营养均衡肉制品。该产品真正做到了“营养健康低负担”，将豌豆蛋白与豌豆纤维应用到肉制品领域具有里程碑式的意义。

与会专家认真听取了项目组的工作汇报，审阅了相关资料，品尝了产品。专家们一致认为，此次双塔食品与中国肉类食品综合研究中心的创新项目，在肉制品等方面取得了突破性进展，整体技术达到了国际先进水平，具有很高的应用价值和市场开发潜力。下一步将加快成果推广应用力度，形成产业化。

随着无淀粉火腿、无淀粉腊肠等健康产品的出现，豌豆蛋白、豌豆纤维的营养健康价值将得到进一步显现。未来豌豆蛋白与豌豆纤维在肉制品领域的推广应用值得期待，豌豆蛋白与纤维也许将会影响未来肉制品行业发展方向与布局，真正实现从“传统食品”到“健康食品”的转型与飞跃。