老济南酥锅：软酥不腻 酸咸甜香（图）

资料图

博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

材料：猪蹄一个、海带300克、大白菜300克、脆豆腐300克、莲藕一节、盐适量、糖30克、老抽30克、香醋150克、花椒适量、大料适量、香叶适量、草果2个、陈皮适量、小茴香适量、白酒15克、葱适量、姜适量

做法：

1.  准备好所有的食材。

2.  海带洗净切大片。

3.  大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。

4.  猪蹄剁块用开水焯烫备用。

5.  花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。

6.  免火锅内胆锅底部放莲藕。

7.  然后放猪蹄。

8.  再放一层海带。

9.  放一层大白菜。10.  再放一层脆豆腐。

11.  最后再放一层大白菜。

12.  加入老抽。

13.  加入香醋。

14.  再加入盐和糖。

15.  到一点白酒

16.  加入适量的清水，已快漫食材为好。

17.  把内胆锅放在火上煮上20分钟。

18.  取下内胆锅。

19.  放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。

20.  猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。